Szórj egy kis cukrot a forró olajba sütés előtt: elképesztő, mit tesz az étellel ez a filléres és gyors trükk

Finomabb és szebb lesz tőle az étel

Ez a különös trükk az ázsiai konyha egyes régióiban már régóta ismert, de csak most kezd világszerte terjedni a közösségi médiában. A lényege, hogy sütés előtt, amikor az olajat már melegíted, egy kávéskanál kristálycukrot szórsz bele, még azelőtt, hogy az alapanyagokat az olajba tennéd. A forró olaj hatására a cukor azonnal karamellizálódni kezd, amitől az olaj enyhén barnás árnyalatot kap – és ami ennél is fontosabb: az ebben kisütött hús, zöldség vagy tészta felületén extra ízréteg és különleges, ropogós kéreg keletkezik. A cukor finoman megkaramellizálja a hozzávalók felszínét, amitől azok nemcsak szebb színt, hanem gazdagabb, mélyebb ízprofilt is kapnak. Ez különösen látványos akkor, ha például csirkét, tofut vagy zöldségeket sütsz, de működik halnál vagy akár gombánál is. A karamellizált cukor nem édesíti meg magát az ételt – hacsak nem szórsz túl sokat –, hanem egyensúlyt ad a sós és savanykás ízeknek. Ez a trükk tehát nemcsak esztétikai, hanem gasztronómiai élmény is, ráadásul kifejezetten olcsó.

Cikkünk folytatódik, lapozz!