Így még biztosan nem készítetted a töltött káposztát - Igazi különlegesség az ünnepi asztalra

A töltött káposzta a legtöbb családnál állandó elem az ünnepi asztalon. A Laposa Borbirtok és Hableány étterem séfje most újragondolta a karácsonyi klasszikust.

Töltött káposzta harcsával, kolbásszal és búzával

Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg harcsafilé
• 50 dkg savanyú káposzta
• 1 szál füstölt kolbász
• 2 dl tejföl
• 1 db fodros kel
• 20 dkg búza vagy gersli
• 2 gerezd fokhagyma
• ízlés szerint borsikafű/csombor
• ízlés szerint majoranna
• ízlés szerint só, bors

Elkészítés:

Elősütjük a fűszerezett harcsafilét serpenyőben, forró olajon, utána ezt kierezett káposztalevélbe töltjük. 20 perc alatt lassú, gyöngyöző vízben készre főzzük. A maradék káposztát tegyük félre, mivel arra később még szükség lesz.

A búzát a főzővíz sózása után ugyanebben a lében főzzük puhára. A kolbászt vágjuk karikákra és 1 órára 100 fokos sütőbe tesszük, ezzel koncentráljuk az ízét.

A kolbász kisülő zsírját tegyük át egy serpenyőbe és azon pirítsuk meg a fodroskelt fokhagymával és sóval - egy részét tegyük el a tálaláshoz.

A fodroskel másik részéhez a maradék savanyú káposztát felcsíkozva hozzáadjuk. Ezt fűszerezhetjük ízlés szerint és a tejföl hozzáadása után, ha kellően puha, botmixer segítségével pürésítjük! Ezután a képen látható módon tálaljuk.

Forrás és fotó: Hableány étterem