Káposztasaláta másképp – Így készül a koreai kimchi

Köztudott, hogy a fermentált ételek csodálatos gyógyhatással vannak a szervezetre, a hagyományos eljárással készült savanyúságokat érdemes naponta fogyasztani. A koreaiak csípős káposztasalátája, a kimchi – amellett, hogy nagyon egészséges - bármilyen ételt képes megkoronázni. Nem szabad kihagyni.

Kimchi avagy koreai káposztasaláta

Hozzávalók:

• 1 db nagy méretű kínai kel
• 1 kis csomag zöldhagyma
• 1 db jégcsapretek
• 2 db sárgarépa
• 1 db petrezselyemgyökér vagy paszternák

A mártáshoz:

• 2 ek rizsliszt
• 1,5 dl víz
• 1 tk. méz (opcionális)
• ízlés szerint fűszerpaprika
• ízlés szerint friss chili paprika
• 1 ek halszósz
• 1 ek ecet (elhagyható)
• 3 gerezd fokhagyma
• kb. 2 cm gyömbér lereszelve
• ízlés szerint só

Elkészítés:

1. A kínai kelt hosszában félbe vágjuk, a levelek között alaposan besózzuk, majd 2-3 órát állni hagyjuk.
2. A rizslisztet a vízzel főzzük sűrűre, majd hagyjuk hűlni.
3. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a jégcsapretket és a zöldhagymát pucoljuk meg és vágjuk karikákra vagy vékony csíkokra.
4. A rizslisztes keverékhez adjuk hozzá a mézet, az apróra vágott chilipaprikát, a fűszerpaprikát, a halszószt, az ecetet, a fokhagymát és a reszelt gyömbért.
5. A kínai kelt a sózási idő lejártával alaposan mossuk ki.
6. A kínai kel leveleit alaposan masszírozzuk be a rizslisztes, fűszeres mártással, majd az egészet a többi zöldséggel együtt tegyük egy fermentálásra alkalmas üvegbe.
7. Amennyiben szükséges, egy kevés vizet adjunk hozzá, hogy a folyadék ellepje a leveleket, majd a tetejét zárjuk le. Fontos, hogy a zöldségeket teljesen ellepje a folyadék, különben könnyen megpenészedhetnek.
8. Az üveget 4-7 napig tartsuk szobahőmérsékleten – mindennap kóstoljuk meg, ha elég savanyúnak találjuk, a kimchi elkészült, mehet a hűtőbe, ahol már nem fog tovább erjedni.

Forrás: napkonyha.com

Fotó: 123rf.com