Részletes útmutató: Ezt kell tudnod a mesterséges és természetes édesítőkről

Azért csak mértékkel!

A fentiekben említett lehetőségen kívül még számos növényből állítottak elő édesítő hatású vegyületeket, többségükben fehérjéket. Ezek jelenleg csak néhány országban engedélyezettek. A kitekintés kedvéért hoztam ebből is egy párat, röviden. A pentadin és brazzein relatív édessége 500-szoros, illetve 500-2000-szeres, és az afrikai Pentadiplandra brazzeana növény gyümölcsében találhatók. Kedvező ízprofilja és hőstabilitása miatt a brazzein különösen ígéretesnek tűnik élelmiszeripari felhasználásra. A monellint egy másik afrikai növény (Dioscoreophyllum cumminsii) gyümölcséből vonják ki, 1500-2000-szer édesebb a cukornál. A mabinlinek a Kínában honos Capparis masakai növény magjában fordulnak elő. A mirakulin egy glikoprotein, amelyet az afrikai Richardella dulcifica növényből vonnak ki. Valójában nem édesítőszer, hanem ízmódosító: a keserű és savanyú ízt alakítja édessé. Ebből is kiderül, hogy a növényvilág számtalan lehetőséget biztosít bizonyos ízek megismerésére, helyettesítésére, ismert ízek újragondolására. A végére azt emelném ki, hogy mint mindenben, így a cukor és az édesítőszer fogyasztásában is tartsunk mértéket!