A majonéz leszármazottja: így készül az igazi tartármártás

A tartármártás közkedvelt, klasszikus szósz, ezzel a recepttel pedig elkészítheted a valódi, legfinomabb változatát.

Hozzávalók

• 3 (keményre főzött) tojássárgája
• 200 ml mogyoróolaj (napraforgó olaj)
• 1 ek (15 ml) ecet vagy citromlé
• 20 g finomra vágott, blansírozott hagyma (előfőzés: a hagymát rövid időre forrásban lévő vízhez adjuk, majd jeges vízzel "megijesztjük")
• 3 ek majonéz
• 1 ek apróra vágott metélőhagyma
• só, frissen őrölt fehérbors

Tartármártás: elkészítés

A tojássárgákat simára keverjük, majd sózzuk, borsozzuk. Vékony sugárban hozzáadjuk az olajat, összedolgozzuk. Ezt követően hozzáadjuk az ecetet (vagy citromlevet), utána a hagymát, metélőhagymát, majonézt és amennyiben még belefér, ízlés szerint fűszerezzük (sóval, borssal). (Ez a recept egyébként Michel Roux-tól származik, a francia születésű séf a szószok mestere. Testvérével ők nyitották meg Nagy-Britannia első három Michelin-csillagos éttermét, a '60-as évek végén.)

A tartármártás itthon kötelező kísérője például a sajtnak és halnak, de ugyanolyan finom rántott csirkével tálalva is. Lapozz és mutatjuk a parmezános bundában sült falatok receptjét!

Fotó: Amuse-your-bouche.com