Ha így sütöd a tarját a serpenyőben, biztosan nem marad nyers, és szaftos is lesz
A tarját sokan félnek hirtelen kisütni, pedig elég néhány dologra odafigyelni, és kicsit gyakorolni.
Túlsütni nem szabad, de nyers sem maradhat
A tarja a magyar konyha egyik legkedveltebb húsfajtája, mégis sokan bizonytalanul nyúlnak hozzá, mintha valami különösen kényes alapanyag lenne.
Valójában a tarja a sertés egyik legizgalmasabb része. A lapocka és a karaj közötti szakasz, amelyet a szakácsok a világ számos pontján a sertéshús egyik legfinomabb darabjaként tartanak számon. Már ha jól van elkészítve.
A tarja jellegzetessége a márványozottság, vagyis az izomszövetet átszövő zsírrétegek, amelyek nem csupán ízt adnak, hanem szaftossá, omlóssá és ellenállóvá teszik ezt a fogást.
A tarja elkészítésétől mégis sokan tartanak, különösen akkor, ha gyors sütésről van szó. A félelem abból fakad, hogy a tarja vastagabb, mint a karaj vagy a csirkemell, és a márványozottság miatt nehezebb megítélni, mikor sült át teljesen. A legtöbb házi szakács attól tart, hogy a hús belül nyers marad, kívül pedig túlsül, és kemény, rágós állagú lesz.
A félelem valós, mert a többség tényleg rosszul tudja elkészíteni. Azonban ha megtanuljuk, mire kell figyelni, akkor nem okozhat gondot!
A cikkünk egy gyors lapozás után folytatódik!
Oldalak
