Ha így sütöd a tarját a serpenyőben, biztosan nem marad nyers, és szaftos is lesz

A tarja nem olyan érzékeny, mint sokan gondolják

A benne lévő zsír természetes védőrétegként működik, amely megakadályozza a kiszáradást, és segít abban, hogy a hús a hőkezelés során is megőrizze szaftosságát. A túlsütés azonban valóban veszélyes lehet, mert a zsír kiolvad, a rostok összehúzódnak, és a hús elveszíti azt a puhaságot, amely miatt annyira szerethető.

A tarja előkészítése fogjuk rá, hogy kulcsfontosságú. A pácolás nem kötelező, de sokat segíthet abban, hogy a hús ízesebb és puhább legyen. A tarja jól reagál az olajos, fűszeres pácokra, amelyekben a só, a bors, a fokhagyma, a paprika és a kakukkfű különösen jól működik.

A pác nem csupán ízt ad, hanem segít abban is, hogy a hús felülete egyenletesen piruljon, és a sütés során ne száradjon ki. A pácolás időtartama változó. Néhány óra már sokat számít, de egy egész éjszaka alatt a hús mélyebben átveszi az ízeket.

A tarja azonban akkor is kiváló, ha csak közvetlenül sütés előtt fűszerezzük, mert a márványozottság miatt önmagában is gazdag ízvilággal rendelkezik.

A fűszerezésnél érdemes a hús karakteréhez igazodni. A tarja erőteljes, zsírosabb ízű hús, amely jól viseli a markáns fűszereket. A só és a bors alapvető, de a magyar konyhában gyakran kerül mellé fokhagyma, majoránna, vagy kömény. A mediterrán ízvilág kedvelői rozmaringgal, kakukkfűvel és citromhéjjal is kísérletezhetnek, míg a grillrajongók a füstös, barna cukros, mustáros pácokat részesítik előnyben. A tarja sokoldalúsága abban rejlik, hogy szinte bármilyen fűszerrel harmonizál, és a különböző ízvilágokhoz könnyen alkalmazkodik.

Hogyan érdemes sütni, azt egy utolsó lapozás után megtudod!