Sült oldalas, a magyar konyha kedvence - Karakteres, pikáns vacsora egy különleges körettel

A sült sertésoldalas a magyaros konyha egyik kedvence alapanyaga, a fűszerezésnek és a tálalásnak csak a képzeletünk szabhat határt. Az egyik kedvenc elkészítési módomban, egy mézes-dijoni mustáros pácot kap a hús, melyet karamellizált balzsamecetes kelbimbóval és azzal, ízvilágban tökéletesen harmonizáló édes burgonyapürével tálaltam. A végeredmény egy karakteres, pikáns vacsora lett, az egész rokonság imádta.

Sült oldalas mézzel-balzsamecettel karamellizált kelbimbóval és édes burgonyapürével

Hozzávalók (4 személyre)

Pácolt oldalashoz

• 0,8 kg sertésoldalas
• 2 ek méz
• 2 ek Dijoni mustár
• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 4 ek olaj
• só, bors ízlés szerint

A kelbimbó körethez

• ½ kg kelbimbó
• olívaolaj, kelbimbó sütéséhez
• 2 ek balzsamecet
• 1,5 ek méz
• ½ lime, facsart leve
• 1 gerezd fokhagyma, reszelve
• ½ narancs, reszelt héjja
• 1 dl olívaolaj, öntethez
• só, bors ízlés szerint

Édesburgonyapüréhez

• 1 ek olaj
• 1 nagy édesburgonya
• só, bors ízlés szerint
• tej, ízlés szerint ( ½ dl, ha sűrűbb, 1dl, ha hígabb pürét szeretnénk kapni)

Elkészítés

1. Előmelegítjük a sütőt 190 fokra.

2. A csontok mellett darabokra vágott oldalast, alaposan megmossuk és szárazra töröljük.

3. Összekeverjük egy tálban a mézet, apróra vágott fokhagymát és a mustárt. Beleforgatjuk a húst. Kizsírozott tepsibe tesszük az oldalas darabokat, és alaposan megsózzuk, borsozzuk, majd a sütőbe helyezzük őket és 1 óra 15 percet lefedve sütjük, ezután fedő nélkül további 30 percet.

4. Ezidő alatt az édesburgonyát vízben feltesszük forrni. Miután megpuhult, nagyjából 45-60 perc alatt, akkor leszűrjük róla a vizet. Majd a főtt burgonyához hozzáöntjük az olajat, tejet, sót, borsot és botmixer segítségével pürésítjük.

5. Miután elkészült az oldalas, felmelegítjük a sütőt 220 fokra. Félbevágjuk a kelbimbókat és a fás szár részét, ha van még neki, akkor levágjuk, mert az sütés után is kemény maradna.

6. Összekeverjük az olívaolajat sóval, borssal és ebbe az öntetbe beleforgatjuk a kelbimbókat. Majd egy alufóliával letakart tepsire helyezzük őket, vágott felükkel lefelé és 20 percig sütjük.

7. Ezalatt összekeverjük a balzsamecetet, a lime lével, reszelt narancshéjjal, mézzel, fokhagymával és az olíva olajjal. Ezt ráöntjük az elkészült még forró karamellizált kelbimbókra.

Tipp

Ha szeretnénk, hogy sziruposabb állaga legyen még a karamellizált kelbimbóknak, akkor 2-3 percre amikor az öntettel megforgattuk, tegyük vissza a sütőbe.

Hasonló finomságokért kattints a következő oldalra!

Fotók: Marton Adrienn