Ő Antonio Banderas 22 évvel fiatalabb barátnője: a szőke bombázó az ujja köré csavarta a spanyol szívtiprót

Nicole nemcsak elegáns megjelenésével hívja fel magára a figyelmet, hanem sokoldalú karrierjével is. A modellként és közösségi médiás személyiségként is ismert üzletasszony rendszeresen oszt meg képeket fotózásairól és kulisszák mögötti pillanatokról több ezer követőjének – egy alkalommal például egy látványos divatfotózáson szerepelt egy hosszú, fodros, rózsaszín és vörös árnyalatokban játszó haute couture ruhában, amelyről büszkén számolt be az Instagram-oldalán. A divatvilág mellett azonban az üzleti életben is komoly tapasztalatokra tett szert. Ikertestvérével, Barbara Kimpellel közösen saját ruházati és kiegészítő márkát hoztak létre, emellett blogot és televíziós vállalkozást is működtetnek Success Network néven. Kimpel pénzügyi területen is dolgozott: korábban befektetési tanácsadóként tevékenykedett olyan rangos cégeknél, mint az amerikai Merrill Lynch vagy a svájci Lombard Odier bank. Később független befektetési tanácsadóként és luxusingatlan-ügynökként is sikeres karriert épített.