Mi mit jelent a konyhában? - kisokos kezdő háziasszonyoknak

Legírozás

Tejszín és tojássárgája kombójával nemcsak az adott étel élvezeti értékét emelheted, hanem sűríthetsz is. A legírozáshoz a két alapanyagot együtt elegyítjük, majd kanalazunk hozzá a főzőléből és habverővel simára keverjük. Ezután vékony sugárban, állandó kevergetés közben adjuk az ételhez, de arra azért figyeljünk, hogy közben az étel ne forrjon, mert a tojást összekapja a meleg. Ha a tojásos-tejszínes mix az ételbe került, egy kicsit magasabb hőfokon, folyamatosan kevergetés mellett néhány percig főzzük.

Marinálás

Akármilyen vadul is hangzik, biztos lehetsz abban, hogy ezt a konyhai eljárást is használod a mindennapokban. Ez ugyanis nem más, mint a pácolás, például ecettel. Kell ugyanis hozzá egy olyan „savas folyadék”, amely segít a hús rostjainak lazításában, így ízletesebb lesz a kész étel. Marinálhatsz halat, húsokat, sőt, zöldségeket is, és ami azt illeti, ecet helyett használhatsz citromlevet vagy akár bort is.

Rántás

Íme, egy újabb eljárás, amelyet elsősorban levesek, főzelékek és mártások sűrítésére használhatsz. Ami szükséges hozzá: liszt, valamilyen zsiradék és egy kis lábas. Nincs ugyan mennyiségi szabály, de egy leves berántásához kb. 2 evőkanál olaj és ugyanennyi liszt elegendő lehet (főzelékeknél emelhetjük akár duplájára is az összetevők mennyiségét). A rántás így készül: forró olajba szórjuk a lisztet, amit mérsékelt tűzön, állandó keverés közben pirítunk.

Fotók: 123rf