Mautner Zsófi elárulja kedvenc koreai receptjeit
Bigos tteokbokki, vagyis lengyel-koreai káposztás rizsnudli
Elkészítési idő: 3 óra
A tteokbokki rizslisztből készült, cilinder formájú nudli, amit leggyakrabban sűrű, csípős-édes chilimártásban készítenek. Szöul utcáin az egyik legnépszerűbb fogás. Ennek egy több száz éves verziója ihlette a LOT Lengyel Légitársaság Budapest-Szöul járatának indítása alkalmából exkluzívan kreált fogást, ahol a híres koreai étel az ikonikus lengyel káposztás egytálétellel, a bigos-sal találkozik. Zsófi ezt a fogást álmodta meg a hétvégén megrendezett Andrássy úti Nemzetközi Street Food Fesztiválra, ahol nagy népszerűségnek örvendett, összesen 300 adag fogyott el belőle.
Hozzávalók (6-8 adag):
- 25 g szárított erdei gomba, beáztatva
- 1 evőkanál olaj
- 10 dkg füstölt kolozsvári húsos szalonna, felcsíkozva
- 1 nagy hagyma, vékonyra szeletelve
- 3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
- 50 dkg sertés hasaalja, vékonyra csíkozva
- 1/2 kg édeskáposzta, lereszelve, vagy egész vékonyra gyalulva
- 30 dkg savanyúkáposzta, átöblítve
- Só, bors
- 1 evőkanál őrölt fűszerkömény
- 1 babérlevél
- 1 evőkanál nádcukor
- 50 dkg koreai rizsnudli (tteokbokki)
Tetejére:
- Vékonyra szeletelt újhagymazöld
- fekete szezámmag
Elkészítés:
A szárított gombát kb. fél liter forró vízbe áztatjuk minimum egy órára. Utána kinyomkodjuk és felszeleteljük. Az áztatóvizet főzőfolyadéknak használjuk majd. Olajon kiolvasztjuk a felcsíkozott füstölt húsos szalonnát. Hozzáadjuk a felszeletelt hagymát. A szalonnát és a hagymát, valamint a vékonyra szeletelt fokhagymát alacsony hőfokon aranyszínűre karamellizáljuk. Kivesszük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékon lepirítjuk a vékonyra csíkozott hasaalját. Hozzáadjuk a gombát, az édeskáposztát, majd az edénybe visszatesszük a karamellizált szalonnát és hagymát. Addig főzzük, amíg az édeskáposzta kissé összeesik, majd hozzáadjuk a savanyúkáposztát. Fűszerezzük sóval, borssal, fűszerköménnyel, babérlevéllel. Néhány percig főzzük, majd felöntjük 1 liter gombalével (amiben ázott a gomba) + annyi marha alaplével (vagy vízzel), hogy kb. a káposzta feléig felérjen. 140 Celsius-fokos sütőben, lefedve, kb. 2,5 óráig sütjük. A végén kevés nádcukorral kerekítjük az ízeket. A rizsnudlit forró vízben kb. 4 perc alatt puhára főzzük. Azonnal összeforgatjuk egy-egy evőkanál szezámolajjal és szójaszósszal, hogy ne ragadjon össze. Wokban összepirítjuk a káposztával, végül vékonyra karikázott újhagymával és szezámmaggal tálaljuk.
Mostantól a magyar gasztrorajongók akár Dél-Koreában is megkóstolhatják ezeket a különleges ételeket, mert szeptember 22-től a LOT Lengyel Légitársaság közvetlen járatokat indít Budapestről Szöulba.
A hetente három alkalommal repülő járatok menetideje Szöul felé 10 óra 40 perc, míg visszafelé 12 óra 45 perc.