Tejben, vajban, málnahabban – nyári kedvenc Bereznay Tamástól
Dobd fel a hétvégi menüt egy könnyed, tejes édességgel! Ez a málnahabos piskóta igazán trendi, ugyanakkor nosztalgiát ébreszt bennünk a nagyiknál tötltött délutánok iránt is.
A nyár slágere
„A konyhám alappillére a hazai tej és a tejalapú friss, tartósító- és ízfokozómentes anyagok. Mindig kizárólag vajjal dolgozom és rendkívül fontos számomra, hogy friss, természetes alapanyagokból készítsem az ételeimet” – mondta a séf.
Hozzávalók:
- A krémhez:
- 5 dl tejszín
- 30 dkg málna
- 1 narancs lereszelt héja
- 1 cl narancslikőr (triple sec) vagy narancsaroma
- 1 dkg vaníliás cukor
- 4 dkg kristálycukor
- 2 dkg habfixáló
- A piskótához:
- 4 db tojás
- 8 dkg liszt
- 8 dkg kristálycukor
- 2 ek víz
- csipet só
Elkészítés:
A tojások sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük, majd apránként belekeverjük a lisztet is. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan beledolgozzuk a masszába a vízzel együtt. Nagy, lapos tepsibe zsírpapírt fektetünk, vékonyan elkenjük rajta a masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben világosbarnára sütjük. Még melegen lehúzzuk róla a sütőpapírt, szorosan feltekerjük, és visszacsomagoljuk a sütőpapírba. (Ha nem sikerült egyben leszednünk a sütőpapírt, csomagolhatjuk konyharuhába is. Azért fontos melegen szorosan feltekerni a piskótát, mert, ha mindezt hidegen tennénk, a tészta széttörne.) Amíg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket. A tejszínből a habfixáló és a cukor hozzáadásával kemény habot verünk. Keveset (kb. 6 evőkanálnyit) félreteszünk a sütemény külső díszítéséhez, a többit ízesítjük a narancslikőrrel, a narancshéjával, a vaníliás cukorral. Belekeverjük a málnát, és megkenjük vele a piskótát. Az egészet óvatosan feltekerjük, külsejét vékonyan megkenjük a maradék habbal, és legalább 5-6 órára hűtőbe tesszük. Vastag szeletekre vágva kínáljuk.
Tipp: Ha biztos akarsz lenni abban, hogy kiváló minőségű, friss, megbízható, ellenőrzött alapanyagokkal dolgozol, válassz olyan tejtermékeket amelyeken Tejszív logót látsz.
További piskótatekercs receptekért lapozz!
Oldalak
