Ami minden nyári ebédre felteszi a koronát – A tökéletes kovászos uborka

Mi lenne velünk, ha nyáron kedvenc pörköltünk vagy flekkenünk mellől hiányozna a jó öreg kovászos uborka? Ugye, hogy ezek az amúgy pazar fogások rögtön félkarú óriásokká változnának kedvenc savanyúságunk nélkül? Amellett, hogy isteni finom, a kovászos uborka hihetetlenül egészséges is – ahogyan a fermentált élelmiszerek általában, támogatja az emésztőrendszer megfelelő működését, ezen belül is a bélflórát. Elkészítése sok időt nem vesz el az életünkből, némi előkészület után teszi magától a dolgát.

Kovászos uborka

Hozzávalók (kb. 5 literes üveghez):

• 2,5 kg közepes méretű, kovászolni való uborka
• 1-2 teáskanálnyi szemes fekete bors
• 10-15 szál kapor
• 5 gerezd fokhagyma
• 4 l víz
• 4 ek só
• 2 szelet szikkadt, száraz kenyér (esetleg pirított)

Elkészítés:

1. Az uborkákat áztassuk vízbe, majd mindegyiket alaposan dörzsölgessük meg, a végeket vágjuk le, majd három helyen hosszában vágjuk be az oldalát, hogy jól átjárja majd a sós víz.
2. Az uborka készítéséhez használt üveget alaposan mossuk vagy főzzük ki, hogy biztosan minden kórokozó elpusztuljon.
3. Az előkészített uborkákat pakoljuk be az üvegbe, dobáljuk rá a nagy fej fokhagyma megpucolt gerezdjeit. Adjuk hozzá a kaprot, majd öntsük fel kb. 2 liter sós, meleg vízzel úgy, hogy az teljesen ellepje az uborkákat. A tetejére tegyük a kenyeret.
4. Az üveg tetejét fedjük le egy kistányérral, majd rakjuk ki a napra és kb. 3 napig hagyjuk kint (éjszakára be lehet hozni).
5. Amikor már úgy tűnik, hogy az uborka elkészült, vegyünk ki egy kisebb darabot, öblítsük le és kóstoljuk meg. Ha elég érett és jól átjárta a sós lé az uborkát, akkor szedjük le róla a kenyeret és a kaprot.
6. Az uborkákat tegyük kisebb üvegekbe, esetleg műanyag dobozba, majd egy szűrő segítségével öntsük rá a levet, és dobáljuk rá a fokhagymákat.

Forrás: mindmegette.hu

Fotó: 123rf.com