Maradt otthon egy kis zellerszárad? Így készíthetsz belőle ínycsiklandó bolognai ragut
Maradék szárzeller komplikált felhasználása, avagy bolognai ragu (gombhoz a kabátot). Megéri!
Exkluzív receptek Topár Gábortól
Van, aki hosszú csipeszekkel hajómakettet épít üvegpalackokba, más bélyeget gyűjt és albumokba rendez, vagy azon munkálkodik, hogy minél gyorsabban minél messzebb tudjon futni - én meg főzni szeretek. A főzés kikapcsol: már a felkészülés és a tájékozódás is szórakoztat, ráadásul éhen sem maradok, ami tiszta haszon. Örömmel osztom meg a jól sikerült receptjeimet, a sikertelenekről pedig mélyen hallgatok.
„Az ínyencség az ember kizárólagos kiváltsága.”
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Bolognai ragu
Volt itthon egy kis maradék szárzeller, mondom nem dobunk ki semmit, tehát beszereztem a többi, 95 százaléknyi hozzávalót, és bolognai ragut főztem. Pancettám azóta sincs, kolozsvári szalonnát használtam helyette.
Hozzávalók:
- 2 nagyobb zellerszár (kb 10 dkg)
- 1 nagyobb sárgarépa
- 1 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 0,5 kg sertés darált hús
- 0,5 kg marha darált hús
- 7 dkg kolozsvári szalonna (pancetta, ha van)
- 1,5 dl száraz vörösbor
- 7 dl húsleves (én levesalapból csináltam)
- 40 dkg darabolt paradicsom (1 konzerv)
- 0,5 dl olívaolaj
- 50 g vaj
- 1 dl tej
- 1 dl tejszín
- 1 nagy csipet reszelt parmezán
- 1 db parmezán lereszelhetetlen vége
- 1 csokor petrezselyem
Elkészítés:
A darált marha- és sertéshúst egy nagy öntöttvas lábosban kevés olívaolajon megpirítottam, sóztam, borsoztam. A fakanállal szétnyomkodtam a nagyobb göböket. Külön serpenyőben felkockázott kolozsvári szalonnát pirítottam vajon, hozzáadtam a finomra vágott hagymát, zeller, fokhagymát, fél csokor petrezselyemzöldet és a lereszelt répát, puhulásig pároltam. A zöldségeket átborítottam a húshoz, és zsírjára pirítottam (amíg az összes folyadék elpárolgott az aljáról). Mehetett hozzá vörösbor, darabolt paradicsom, húslevesalap, néhány babérlevél, tej és a minden hűtőszelektálásnál önérzetesen védelmezett, kőkemény, már reszelhetetlen parmezánvég. Kis lángon hagytam felforrni, majd a 150 fokra előmelegített sütőbe tettem 4 órára, fedő nélkül. Ennyi idő alatt klasszul besűrűsödött, a tetején pedig ujjnyi zsírréteg alakult ki, amit kanállal ügyesen lepecáztam. Visszakerült a tűzhelyre, ahol adtam hozzá kevés tejszínt, egy jó csipet reszelt parmezánt (a véget megkerestem a lábosban és megettem), a maradék petrezselymet, és összeforraltam.
Kész!
Tálaláskor fejenként egy merőkanálnyi ragut forralok serpenyőben, ebbe forgatom a frissen megfőzött szélesmetéltet. Parmezánnal szórom. 2-4 adagonként lefagyasztottam, onnantól gyorsan lehet ebédet vagy vacsorát villantani.
További két tészta receptért lapozz!
Fotó: Topár Gábor
Oldalak
