A tojásfőzés titkos szabálya: ha így csinálod, a héj egyben lejön, a szakácsok is ezt alkalmazzák

A hámozásnál a séfek gyakran alkalmaznak egy apró, de hatékony mozdulatot: a tojást finoman megütik az asztalon, majd óvatosan végiggörgetik, hogy a héj mindenhol megrepedjen. Ezután a szélesebb végén kezdik el hámozni, ahol a légbuborék található. Itt a héj alatt már eleve van egy kis üres tér, így a hámozás sokkal könnyebben indul. A tojás így nem sérül, a fehérje sima marad, és a végeredmény valóban hibátlan lesz.