A tojásfőzés titkos szabálya: ha így csinálod, a héj egyben lejön, a szakácsok is ezt alkalmazzák

A tojás hámozása azonban sokak számára a legidegesítőbb része a folyamatnak. Ki ne találkozott volna már olyan tojással, amelynek a héja apró darabokban jön le, és minden egyes mozdulatnál a fehérje is sérül? A profi séfek szerint ennek több oka is lehet. Az egyik legfontosabb tényező a tojás frissessége. A túl friss tojás héja sokkal nehezebben válik le, mert a fehérje és a hártya még szorosan tapad egymáshoz. A néhány napos tojás ezzel szemben már sokkal könnyebben hámozható. A másik fontos tényező a hűtés. A séfek soha nem hagyják a tojást lassan kihűlni, hanem azonnal jeges vízbe teszik. A hirtelen hőmérséklet-változás ugyanis tovább tágítja a héj és a hártya közötti teret, így a héj szinte magától leválik.