A tojásfőzés titkos szabálya: ha így csinálod, a héj egyben lejön, a szakácsok is ezt alkalmazzák

A séfek másik kedvelt trükkje az, hogy a főzővízbe egy kevés sót vagy ecetet tesznek. A só segít abban, hogy a tojás héja kevésbé repedjen meg, az ecet pedig a fehérje szerkezetét stabilizálja, így ha mégis megrepedne a héj, a fehérje nem folyik ki. Ezek a módszerek nem varázslatok, hanem egyszerű kémiai reakciók, amelyek a tojás természetes tulajdonságaira építenek.