A víz és a rizs aránya szintén kulcsfontosságú, és bár minden fajtának megvan a maga ideális aránya, a séfek általában a kevesebb vízzel dolgoznak, mint a házi szakácsok, mert így a rizs szemcséi feszesebbek, pergőbbek maradnak. A főzés során gyakran fedő alatt, alacsony hőfokon párolják a rizst, és soha nem keverik, mert a keverés megtöri a szemeket és ragacsossá teszi az állagot. A főzés után gyakran pihentetik a rizst, fedő alatt, hogy a gőz befejezze a munkát. Ez a pihentetés sokszor legalább olyan fontos, mint maga a főzés, mert ilyenkor válik a rizs igazán pergővé és könnyűvé. A séfek azt is tudják, hogy a rizs akkor lesz a legjobb, ha nem túl friss és nem túl régi. A frissen hántolt rizs túl sok nedvességet tartalmaz, míg a túl régi rizs kiszárad és nehezebben fő meg.
Fotó: Pinterest - illusztráció
A víz és a rizs aránya szintén kulcsfontosságú, és bár minden fajtának megvan a maga ideális aránya, a séfek általában a kevesebb vízzel dolgoznak, mint a házi szakácsok, mert így a rizs szemcséi feszesebbek, pergőbbek maradnak. A főzés során gyakran fedő alatt, alacsony hőfokon párolják a rizst, és soha nem keverik, mert a keverés megtöri a szemeket és ragacsossá teszi az állagot. A főzés után gyakran pihentetik a rizst, fedő alatt, hogy a gőz befejezze a munkát. Ez a pihentetés sokszor legalább olyan fontos, mint maga a főzés, mert ilyenkor válik a rizs igazán pergővé és könnyűvé. A séfek azt is tudják, hogy a rizs akkor lesz a legjobb, ha nem túl friss és nem túl régi. A frissen hántolt rizs túl sok nedvességet tartalmaz, míg a túl régi rizs kiszárad és nehezebben fő meg.