Add ezt a titkos hozzávalót a rántottához, és olyan finom lesz, mint még soha

Csempészd bele legközelebb!

Több séf is nem mást, mint a selymes állagú crème fraîche-t ajánlja a legkiválóbb rántottához. De mi is tulajdonképpen a crème fraîche? Elsőre talán csak annyit mondanánk: olyan, mint a tejföl. Ám ez a meghatározás igencsak sántít, mert valójában jóval több annál. A crème fraîche egy gazdag, lágy, tejszínes csoda, amely ízében sokkal kifinomultabb, textúrájában könnyedebb és kellemesen savanykásabb, mint a hagyományos tejföl vagy a zsíros joghurt. A franciák nem véletlenül rajonganak érte és használják fel számos alkalommal a konyhában.

A crème fraîche igazi különlegességét az adja, hogy egyensúlyban tartja a krémességet és a friss savasságot. Olyan, mintha a tejföl előkelő, selymesebb, elegánsabb változata lenne – egy finom, picit ünnepivé váló hozzávaló, amely bármely egyszerű ételt képes egy magasabb gasztronómiai polcra emelni. A rántottában is éppen ezért működik annyira jól – a titok pedig épp abban rejlik, mikor adjuk hozzá. A crème fraîche-t a sütés legvégén, lehetőleg már a tűzről levett tojásba érdemes belekeverni. Így tökéletesen elolvad, selymesíti az állagot, de nem csapódik ki, és nem válik szemcséssé – a túl magas hő ugyanis könnyen megbontja, ezért fontos, hogy a tojás már ne forrón sercegjen, amikor hozzáadjuk.

Lapozz tovább!