Nyűgözd le barátaid! Érdekességek, amiket csak az igazi pezsgőszakértők ismertek eddig

A palackos erjesztésű pezsgők legnagyobb hányada a száraz kategóriák valamelyikébe tartoznak. Többféle palackos erjesztésű technológia ismert, így a tradicionális és transvasée eljárással készült pezsgők ma már egyre komolyabb helyet foglalnak el a vásárlók kosarában. Éppen ezért most összegyűjtöttünk néhány olyan érdekességet, amivel még jobban megismerhetjük ezt a fajta kitűnő italt.

Tradicionális és transvasée eljárás

A tradicionális pezsgőkészítési eljárás fontos ismérve, hogy pezsgő az egész életét ugyanabban a palackban tölti. A töltőbort pezsgőspalackokba töltik és koronazárral zárják, amik ezután a pincébe kerülnek, ahol máglyába rakják őket. Itt (12°C-on) körülbelül 3 hónap alatt lezajlik az erjedés, mikor is az élesztők teljes egészében felélik a tirage likőr által beadagolt cukrot. A készre kezelés során eltávolítják a palackok hasára leülepedett elpusztult élesztőt, (ún. seprőt) is, így a palackban végül csak a kristály tiszta pezsgő marad.

A transvasée eljárással, szűréssel seprőtelenített eljárásnál a töltőbor úgynevezett magnum (1,5 literes) palackokba kerül, majd zárás után konténer kosarakba helyezik őket. Az erjedés és érlelés minimálisan 9 hónapot vesz igénybe, de lehet ennél hosszabb időt is alkalmazni. Az előírt érlelési idő befejeztével a palackok űrtartalmát zárt rendszerű ürítőgépen keresztül egy hűthető, nyomásálló tartályba juttatják, ahol hozzáadják a fajtának megfelelő mennyiségű expedíciós likőrt. Ezt követően szűrik, hidegkezelik, majd sterilen szűrik, így biztosítva az egyenletes minőséget.

Aperitifként vagy több fogás mellé is kitűnő

A palackban erjesztett technológiával készült pezsgők, mintegy lépcsőt képeznek a markánsabb, élesztős ízvilágot hordozó hosszan érlelt pezsgők és a tartályban erjesztett, gyümölcsös, üde friss zamatokkal rendelkező tételek között, így a pohárba töltött gyöngyöző ital harmónikusan, finom ívben vezeti a pezsgők világával ismerkedőket a fajsúlyosabb tételek felé.

A hazai gourmand fogyasztók nyitottak a különleges ízeket, zamatokat magukban hordozó tradicionális pezsgők iránt és mára már a pezsgőre nem csak, mint ünnepi italra tekintenek, hiszen akár egy komplett menüsort is végig lehet kísérni vele. Aperitifként is a száraz pezsgő az egyik legalkalmasabb ital, hiszen a harmónikus, de intenzív savtartalom elindítja az emésztési folyamatokat, viszont nem gátolja az ízek megmutatkozását.

A pezsgő bölcsője, Champagne

A tradicionális pezsgőkészítés gyakorlatilag a champagne-i metódussal azonos alapokon nyugszik. A pezsgőkészítés hazai hőskorában többen is a champagne-ban szerzett tapasztalataikat hozták el Magyarországra, így volt ez például Törley József és Louis Francois pezsgőgyárosok esetében is.

Champagne fővárosa Reims, már katedrálisával önálló turisztikai célpont, de a gyöngyöző ital szerelmesei azt is tudják, hogy champagne házak tucatja található a városban. Látogatók százai ismerkednek minden nap itt a különböző nemes italokkal. Ha azonban a champagne-okról beszélünk mindenképp érdemes megemlítenünk Epernay-t is ahol újabb ismert és kevésbé ismert, de prémium termékeket készítő pezsgőházak találhatók. Egyes pezsgőházakban a pezsgőmesterek generációkon át készítik a saját és a ház által kialakított stílusban készült italokat.

Játssz és irány Franciaország! (x)

Te is szívesen ellátogatnál a pezsgő hazájába, Champagne-ba? Ehhez most nem kell mást tenned, csak vásárolj legalább 2 darab 0,75 l-es Törley-pezsgőt, (melyek közül legalább az egyik legyen palackban erjesztett), őrizd meg a vásárlást igazoló blokkot és töltsd fel az adatokat a játék oldalán! Indulj a heti nyereményekért, vagy legyen tiéd a fődíj, egy kétszemélyes utazás a franciaországi Champagne-ba!

Fotók: 123rf.com