Ettől az egy titkos hozzávalótól lesz a lángos olyan finom, mint a strandon: még az anyósod is elkéri majd a receptet

Ez a hozzávaló a titok nyitja

A válasz meglepően egyszerű, de annál kevésbé ismert: a tésztához adott kis mennyiségű erjesztett tejtermék – például joghurt vagy író – az, amely kulcsfontosságú lehet a tökéletes állag és íz eléréséhez. Ez a titkos összetevő ugyanis nemcsak különleges, enyhén savanykás ízt ad a lángosnak, hanem a tésztaszerkezetre is jelentős hatással van. Az angolszász gasztronómiai források évtizedek óta alkalmazzák az írót a tésztákhoz – különösen palacsinták, fánkok és pogácsák esetében –, hogy levegősebb, könnyedebb, mégis szaftosabb végeredményt kapjanak. Az író természetes savtartalma elősegíti a glutén megfelelő "működését", a tészta ezáltal sokkal jobban megkel, a buborékok könnyebben kialakulnak benne, és sütés közben sem nehezül el, így nem lesz olajban tocsogós. Ugyanez igaz a lángosra is: az otthoni receptekben gyakran mellőzött, ám annál hatékonyabb trükk az, ha egy kevés joghurtot vagy írót keverünk a tej és élesztő mellé. Így nem csupán a textúra lesz autentikus, de az íz is közelebb kerül a strandok klasszikus kínálatához.

Cikkünk folytatódik, lapozz!