Ha így pácolod a húst, több napig eláll a hűtőben: nem fog megromlani, és elképesztően finom is lesz

A hosszan eltartható pácolás titka a jól megválasztott savas összetevőkben rejlik: a citromlé, az ecet vagy a joghurt nem véletlenül vált a konyhák alapvető pácolóelemeivé. Ezek ugyanis nemcsak puhítják a hús rostjait, hanem olyan környezetet teremtenek, amelyben a baktériumok kevésbé tudnak elszaporodni. Amikor a húst ilyen savas közegbe helyezzük, a felszínét mintegy lezárja az oldat, ezáltal lassítva az oxidációt és a romlást előidéző folyamatokat. Nem mindegy azonban, hogy mennyi ideig hagyjuk állni a húsdarabokat a pácban, hiszen túl hosszú idő alatt a sav túlságosan is lebontja a fehérjéket, és pépessé teheti az állagot. A megfelelő arányok és az időzítés tehát elengedhetetlenek, ha azt szeretnénk, hogy a hús friss maradjon, de megőrizze a textúráját is.