Ha így pácolod a húst, több napig eláll a hűtőben: nem fog megromlani, és elképesztően finom is lesz

A tartós pác másik kulcsa a só jelenléte, a só ugyanis ősidők óta az egyik legtermészetesebb tartósítószer, amely képes megkötni a nedvességet, és ezzel akadályozni a baktériumok szaporodását. Amikor a húst sós közegben tároljuk, a só beivódik a rostok közé, így egyfajta természetes védőrétegként működik. A sós pác különösen akkor hatékony, ha más összetevőkkel, például fokhagymával vagy erősebb fűszerekkel kombináljuk, hiszen ezek tovább fokozzák az antibakteriális hatást. Az így készült hús nemcsak hosszabb ideig eltartható, de ízében is sokkal karakteresebb lesz. Fontos, hogy a só mennyiségét mindig gondosan szabályozzuk, hiszen a túlzott sózás élvezhetetlenné teheti a végeredményt, ugyanakkor a túl kevés nem ad megfelelő védelmet.