Ezt az "elfeledett ételt" a pestis idején csodaszerként tartották számon: még ma is kapható, és hihetetlen hatásai vannak

A pestis idején az emberek a fokhagymát már évszázadok óta használták gyógyhatású növényként, különösen antibakteriális és antivirális tulajdonságai miatt. Az erjesztett fekete fokhagyma különösen értékes volt, mivel hosszabb ideig eltartható, és az erjedés folyamata során új gyógyhatású komponensek is kialakulnak benne. A modern tudomány ma már megerősíti, hogy a fekete fokhagyma jelentős mennyiségben tartalmaz S-alil-ciszteint, amely gyulladáscsökkentő és szabadgyök-megkötő hatású, így hozzájárulhat a szív- és érrendszeri megbetegedések, valamint a krónikus gyulladások kockázatának csökkentéséhez.