Ezt a 3 zöldséget jobb megfőzni, mint nyersen enni: a hő hatására több értékes tápanyaghoz juthat a szervezeted

Bár sokan úgy gondolják, hogy a zöldségek nyersen a legegészségesebbek, bizonyos fajtáknál a főzés éppen abban segíthet, hogy szervezetünk könnyebben hasznosítsa az értékes tápanyagokat.

Nem minden zöldség nyersen a legjobb

Az egészséges táplálkozás egyik legfontosabb alapszabálya, hogy minél több zöldséget fogyasszunk, lehetőleg változatos formában. Sokan azonban meg vannak győződve arról, hogy ezek az élelmiszerek kizárólag nyersen őrzik meg igazán az értékes tulajdonságaikat, a főzés pedig minden esetben csökkenti a tápanyagtartalmukat. Való igaz, hogy bizonyos vitaminok, különösen a C-vitamin és egyes B-vitaminok érzékenyek a magas hőmérsékletre, ráadásul a hosszú ideig tartó, bő vízben történő főzés során egy részük a főzővízbe is kioldódhat. A helyzet azonban ennél jóval összetettebb, hiszen nem minden tápanyag viselkedik ugyanúgy a hő hatására. Egyes növényi vegyületek például olyan sejtszerkezetekben találhatók, amelyekből nyers állapotban a szervezetünk nehezebben tudja felszabadítani őket.

A megfelelő hőkezelés viszont fellazíthatja ezeket a szerkezeteket, ezáltal bizonyos értékes anyagok könnyebben hozzáférhetővé válhatnak az emésztés során. Ez természetesen nem jelenti azt, hogy a nyers zöldségek egészségtelenek lennének, vagy hogy minden alapanyagot hosszasan kellene főzni. Sokkal inkább arról van szó, hogy az elkészítés módja jelentősen befolyásolhatja, mennyit hasznosítunk az elfogyasztott élelmiszerek tápanyagaiból. Éppen ezért érdemes tudatosabban megválasztani, mit fogyasztunk nyersen, és mit készítünk el inkább párolva, sütve vagy főzve. Galériánkból megtudhatod, melyik az a 3 zöldség, amelynek bizonyos értékes tápanyagai hőkezelés után könnyebben hasznosulhatnak a szervezetünkben!

A paradicsom egyik legértékesebb növényi vegyülete a likopin, amely antioxidáns tulajdonságú karotinoid, és jellegzetes piros színét is ennek köszönheti. A hőkezelés segíthet felszabadítani a likopint a növényi sejtekből, így a szervezet könnyebben hozzáférhet. Éppen ezért a főtt paradicsomból készült szósz vagy leves ebből a szempontból előnyösebb lehet, mint a nyers paradicsom. Különösen jó ötlet kevés olívaolajjal elkészíteni, mivel a likopin zsírban oldódó vegyület. Fontos azonban, hogy a főzés során a paradicsom C-vitamin-tartalma csökkenhet, ezért nyersen is érdemes fogyasztani.

Kattints a további képekért!

Leadfotó: 123rf