A maltodextrin nem tartósítószer a klasszikus értelemben, hanem egy szénhidrát alapú adalékanyag, amelyet keményítőből állítanak elő. Leggyakrabban kukoricából, rizsből, burgonyából vagy búzából készül, és a gyártás során savas vagy enzimatikus hidrolízissel bontják le a keményítőt kisebb molekulákra. Az így kapott fehér por vízben jól oldódik, semleges ízű, és számos funkcióval rendelkezik: sűrít, stabilizál, javítja az állagot, és helyettesítheti a cukrot.
2/4
Fotó: Pinterest - illusztráció
Video A Hegyi doktor Magyarországon: Interjú Hans Sigl-el
A maltodextrin nem tartósítószer a klasszikus értelemben, hanem egy szénhidrát alapú adalékanyag, amelyet keményítőből állítanak elő. Leggyakrabban kukoricából, rizsből, burgonyából vagy búzából készül, és a gyártás során savas vagy enzimatikus hidrolízissel bontják le a keményítőt kisebb molekulákra. Az így kapott fehér por vízben jól oldódik, semleges ízű, és számos funkcióval rendelkezik: sűrít, stabilizál, javítja az állagot, és helyettesítheti a cukrot.