Soha ne süsd így a gombát: mérgező anyagok szabadulhatnak fel

Az sem jó, ha félig készen fogyasztjuk

Sokan azt gondolják, hogy a gomba egy gyors alapanyag, amit elég csak néhány percig a serpenyőben forgatni, és már fogyasztható is, valójában azonban ez az egyik legnagyobb hiba, amit el lehet követni a konyhában. A nyersen vagy félig átsütött gombában ugyanis még aktívan jelen van az agaritin, egy olyan vegyület, amelynek lebontása csak kellő hőkezeléssel lehetséges. Ha a gomba nem kap elég időt a hőn, ez a vegyület a szervezetben bomlik le, és ekkor jönnek létre azok a káros melléktermékek, amelyek hosszú távon rákkeltő hatásúak lehetnek.

Ezért is veszélyes, ha valaki csupán „megpirítja” a gombát, de nem süti át kellő alapossággal, a látszólag gusztusos, ropogós külső mögött ugyanis rejtve maradhatnak azok a vegyületek, amelyek ártanak az egészségnek. A kutatások egyértelműen kimutatták, hogy a gomba akkor biztonságos, ha alaposan átsütjük, így a benne lévő potenciálisan mérgező anyagok szintje drasztikusan lecsökken. Éppen ezért a rövid ideig tartó, félig nyers állapotban hagyott gomba nemcsak ízében szegényebb, hanem egészségügyi kockázatot is jelent. Az igazi titok az, hogy a gombát kellő ideig, de nem túl magas hőfokon kell sütni, hogy egyszerre őrizzük meg a tápértékét, az ízét, és kerüljük el a mérgező vegyületek kialakulását.

Leadfotó: 123rf