Több kutatás is kimutatta már, hogy a gluténmentes kenyerek gyakran kevesebb fehérjét és rostot tartalmaznak, miközben több hozzáadott cukrot, zsírt és sót, mint a hagyományos fehér kenyér, legyen ez bármilyen meglepő. A finomított keményítők (rizs-, kukorica-, tápióka keményítő) könnyebben emészthetők, ám gyorsabban megdobják a vércukorszintet, ezzel nagyobb glikémiás terhelést eredményezve, mint a fehér kenyér. Ezzel együtt a kalóriabevitel is növekedhet, ráadásul a termékek gyakran drágábbak is, így nem csupán egészségügyi, hanem gazdasági szempontból is elmaradhatnak a várt előnyök az örökös vetélytárs fehér kenyérétől. Az adalékanyagok célja az állag és a problémamentes sütés biztosítása, de ezek az összetevők nem nyújtanak tápértéket, csak strukturális szerepük van a gluténmentes kenyérben. Mivel a glutén hiánya miatt a kenyerek nehezebben formázhatók, a gyártók gyakran hozzáadnak emulgeálószereket és stabilizátorokat, amelyek csökkentik a beltartalmat, de tartósítják az állagot. Így a címkén olvasható „gluténmentes” felirat sokszor félrevezető, és nem garantál egészségességet – sőt, sokszor az ellenkezője igaz: tápanyagban szegényebb, kalóriában gazdagabb alternatívát vásárolunk.
Fotó: Pinterest
Több kutatás is kimutatta már, hogy a gluténmentes kenyerek gyakran kevesebb fehérjét és rostot tartalmaznak, miközben több hozzáadott cukrot, zsírt és sót, mint a hagyományos fehér kenyér, legyen ez bármilyen meglepő. A finomított keményítők (rizs-, kukorica-, tápióka keményítő) könnyebben emészthetők, ám gyorsabban megdobják a vércukorszintet, ezzel nagyobb glikémiás terhelést eredményezve, mint a fehér kenyér. Ezzel együtt a kalóriabevitel is növekedhet, ráadásul a termékek gyakran drágábbak is, így nem csupán egészségügyi, hanem gazdasági szempontból is elmaradhatnak a várt előnyök az örökös vetélytárs fehér kenyérétől. Az adalékanyagok célja az állag és a problémamentes sütés biztosítása, de ezek az összetevők nem nyújtanak tápértéket, csak strukturális szerepük van a gluténmentes kenyérben. Mivel a glutén hiánya miatt a kenyerek nehezebben formázhatók, a gyártók gyakran hozzáadnak emulgeálószereket és stabilizátorokat, amelyek csökkentik a beltartalmat, de tartósítják az állagot. Így a címkén olvasható „gluténmentes” felirat sokszor félrevezető, és nem garantál egészségességet – sőt, sokszor az ellenkezője igaz: tápanyagban szegényebb, kalóriában gazdagabb alternatívát vásárolunk.