Nem a cukor vagy a só, nem a szénhidrát, és nem is a koffein: ez az alapanyag okozza a legnagyobb függőséget

A glutamát különlegessége abban rejlik, hogy közvetlenül befolyásolja az agy ízérzékelését és jutalmazó rendszerét. Egyes kutatások szerint az ilyen típusú ízfokozók képesek fokozni az étvágyat, és azt az érzetet kelteni, hogy az adott ételből többet szeretnénk enni, még akkor is, ha valójában már jóllaktunk. Ez a hatás különösen akkor erős, ha más összetevőkkel, például zsírral és szénhidrátokkal együtt van jelen, így egyfajta „túlstimulált” élményt hoz létre az agyban. Ennek következtében könnyen kialakulhat egy olyan szokás, amelyben az ember tudat alatt is ezeket az intenzív ízeket keresi.