Vigyázz az ilyen felvágottakkal: jobb, ha tudod, mik derültek ki róluk

A feldolgozás során keletkező vegyületek – például a nitritek, nitrátok, füstaromák és egyes adalékanyagok – gyaníthatóan hozzájárulnak a sejtek károsodásához, gyulladásokhoz és daganatos elváltozásokhoz. A nitrittel pácolt húsok különösen veszélyesek lehetnek, mivel ezekből a szervezetben nitrozaminok képződhetnek, amelyek erősen rákkeltő hatásúak. Fontos azonban megjegyezni, hogy a kockázat nem minden esetben azonos.