Csábítónak tűnik, de veszélyesebb, mint hinnéd: ezért nem szabad soha megkóstolnod a mézeskalács nyers tésztáját

Pár hét, és már kezdetét is veszi az izgalmas karácsonyi sütés-főzés, a Nébih Oktatás csapata pedig idén is beavatja a konyhaművészet szerelmeseit az ünnepi menü rejtelmeibe.

Amikor előkerülnek a réges-régi családi receptek

Az adventi időszak beköszöntével a konyhákban is egyre inkább tetten érhető a karácsony semmi máshoz sem fogható, léleksimogató varázsa: hirtelen előkerülnek a féltve őrzött családi receptek, narancs, fahéj és illatos fűszerek keverednek a levegőben, és lassan összeáll a karácsonyi menüsor is. Ilyenkor kiváltképp fontos, hogy ne csak az ízekre és a hagyományokra helyezzünk hangsúlyt, hanem az élelmiszerbiztonságra is - figyelmeztet páratlanul hasznos cikkében a Nébih Oktatás csapata.

A karácsonyi menü egyik elmaradhatatlan fogása a halászlé, amelynek elkészítése minden családban más és más tradíció szerint történik, mégis felmérhetetlenül fontos néhány alapszabályt betartani ahhoz, hogy biztonságosan kerülhessen az asztalra. A tökéletes halászlé alapja a friss alapanyag, ezért fontos megbízható helyről vásárolni a halat, figyelve arra, hogy húsa rugalmas, szeme tiszta, illata pedig friss legyen. Fagyasztott hal esetén ellenőrizzük, hogy nincs-e rajta jégkristály vagy elszíneződés, mert ezek többszöri kiolvasztásra utalhatnak - írják.

A hal tárolását is komolyan kell venni: 0–2°C között, a hűtő legalsó részében tartsuk, és lehetőség szerint 24 órán belül készítsük el. Fontos, hogy a nyers hal más élelmiszerekkel, különösen készételekkel, ne érintkezzen, így elkerülhetjük a keresztszennyeződést. A tisztítás után minden eszközt és munkafelületet alaposan mossunk el forró, mosogatószeres vízzel, és a halas vágódeszkát ne használjuk más alapanyagokhoz - teszik hozzá.

A megfelelő hőkezelés is kulcsfontosságú. A halászlé akkor biztonságos, ha legalább 10 percig lobogva forr a hal hozzáadása után, a halhús mindenhol átforrósodott, teljesen átfőtt. A kész ételt ne tartsuk sokáig szobahőmérsékleten, két órán belül fogyasszuk el vagy hűtsük le, majd 1–2 napig tároljuk hűtőben a maradékot. Újramelegítéskor mindig forraljuk fel, ne csak langyosítsuk, hiszen így kerülhetjük el az esetleges kórokozók túlélését - ajánlják.

Ha karácsony, akkor mézeskalács

Természetesen az ünnepi mézeskalács is sokunk régi nagy favoritja, és a készítése során főként a tojás igényel nagyobb odafigyelést - teszik hozzá. A tojást nem szükséges megmosni, legfeljebb közvetlenül a felhasználás előtt. A tojás héja ugyanis egy természetes védő réteggel rendelkezik. Ha a boltban hűtőből vettük ki a tojást, otthon is tegyük hűtőbe, és felhasználásig tároljuk is ott. Ügyeljünk rá, hogy a tojás ne érintkezzen más élelmiszerekkel, mert a héján baktériumok lehetnek.

Lapozz tovább a galériára, a cikk még korántsem ért véget!

Tojásos ételeknél mindig külön edénybe üssük fel a tojást, és friss tojásokat használjunk. A romlott tojást kellemetlen, kénes szag, híg fehérje és széteső vagy elszíneződött sárgája jelzi, ilyen tojásokat ne használjunk.

Kattints a további képekért!

Leadfotó: 123rf