Pezsgős-kapribogyós lazacfilé, spenótchipssel

Mindjárt itt az ÚJ ÉV!
Ti tudjátok már mit fogtok készíteni?
Nálunk biztosan az asztalon lesz ez a pezsgős-kapribogyós lazacfilé!

Pezsgős-kapribogyós lazacfilé, spenótchipssel

Hozzávalók:

• 2 darab lazac filé bőr nélkül
• 3 evőkanál szőlőmag olaj
• 1 gezerd fokhagyma, apróra vágva
• 1/2 teáskanál só
• 1/2 teáskanál frissen őrölt bors
• 1 evőkanál friss rozmaring levél, nagyon apróra vágva
• fél darab citrom reszelt héja
• 100 ml pezsgő
• 200 ml csirke alaplé
• 3 teáskanál kapribogyó
• 1 teáskanál gyömbér, reszelve
• 150 ml tejszín

  SPENÓTCHIPSHEZ:

• 4 csésze bébispenót levél
• 2 evőkanál olívaolaj
• só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A lazacok mindkét oldalát szőlőmagolajjal, sóval, borssal, rozmaringgal és reszelt citromhéjjal bedörzsöljük. A serpenyőt felforrósítjuk és a hal mindkét oldalát 4-4 percig sütjük, addig, amíg a külseje aranybarna és ropogós, a belseje omlós és nem rózsaszín már a húsa.

Kivesszük a lazacfiléket a serpenyőből pihentetni egy tálra. Időközben üvegesre pároljuk a fokhagymát a serpenyőben maradt zsiradékban. Felöntjük pezsgővel, aminek az alkohol tartalmát elfőzzük.

Hozzáadjuk a kapribogyót, a reszelt gyömbért és a csirke alaplevet. Addig főzzük, amíg a szósz a felére redukálódik. Legvégén felöntjük tejszínnel és addig hagyjuk még a tűzön, amíg mártás állagot nem kapunk. Sóval-borssal ízesítjük.

Egy tálban összekeverjük a spenótot az olívaolajjal addig, amíg az olaj egyenletesen befedi a leveleket. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, majd ráhelyezzük a spenótleveleket úgy, hogy azok ne fedjék egymást. Sózzuk, borsozzuk. 180 fokra előmelegített sütőben 12-14 percig sütjük. A sütőből kivéve 5 perc múlva ropogóssá válnak a levelek.

Tipp

Abban az esetben, ha nincs gyömbér reszelőnk, takarjuk le egy fóliával a hagyományos sajtreszelő tetejét. Ezzel a technikával csak a gyömbér friss húsát kapjuk, míg szálkás, fás része nem kerül lereszelésre.

Fotók: Marton Adrienn

Még több recept Marton Adrienntől a következő oldalon!