Sokan gyümölcsnek hiszik: Ez a zöldség csodát tesz most a szervezeteddel

Rejtett veszélyek

Azonban a rebarbara tartogat bizonyos veszélyeket is, amelyekkel minden tudatos fogyasztónak tisztában kell lennie. A legfontosabb szabály, hogy kizárólag a húsos szárakat szabad elfogyasztani; a levelei ugyanis olyan extrém mennyiségű oxálsavat tartalmaznak, hogy azok közvetlen fogyasztása mérgező, és komoly vesekárosodást okozhat. A magas oxálsavszint miatt a vese- és epekőre hajlamos személyeknek, valamint a kismamáknak érdemes kerülniük vagy csak minimális mennyiségben fogyasztaniuk. Nyersen is csak mértékkel ajánlott, mivel a főzés jelentősen mérsékli a savak káros hatását.

Van azonban egy profi konyhai trükk a védekezésre: a rebarbarát mindig kalciumban gazdag tejtermékekkel, például görög joghurttal, tejszínnel vagy túróval párosítsuk. Ilyenkor a kalcium már az emésztőrendszerben megköti az oxálsavat, megakadályozva annak felszívódását, így megóvja a veséket és a fogzománcot is. Ha betartjuk ezeket az óvintézkedéseket, a rebarbara a tavaszi étrendünk legértékesebb és legizgalmasabb összetevője maradhat.

Címlapfotó: 123rf.com