Nincs otthon sütőpor? Használd ezt helyette, de kicsit trükközni kell

A legfelkészültebbekkel is előfordulhat, hogy süti-sütés közben jönnek rá, hogy nincs otthon sütőpor.

Sokan nem tudják, de ezt lehet helyettesíteni

A sütés nem csupán receptkövetés, hanem egyfajta művészet is. A liszt, a tojás, a cukor és a zsiradék önmagukban is sokat mondanak, de az igazi varázslat akkor történik, amikor a tészta megemelkedik, könnyűvé válik, és belül foszlós, kívül aranybarna lesz. Ennek a varázslatnak az egyik kulcsszereplője a sütőpor, egy látszólag jelentéktelen, mégis nélkülözhetetlen összetevő, amely a modern cukrászat egyik alappillére.

A sütőpor története a 19. század közepére nyúlik vissza, amikor a kelesztés még időigényes és bizonytalan folyamat volt. Az élesztő, bár természetes, lassan dolgozik, és érzékeny a környezeti tényezőkre. A kémikusok és pékek ezért olyan megoldást kerestek, amely gyors, megbízható és nem igényel hosszú várakozást.

Az első áttörést Alfred Bird angol vegyész hozta el, aki felesége tojás- és élesztőallergiája miatt kifejlesztett egy alternatív kelesztőanyagot. Ez a keverék szódabikarbónát és borkősavat tartalmazott, keményítővel stabilizálva, és megszületett a sütőpor, amely forradalmasította a házi sütést.

Szóval a sütőpor tényleg nélkülözhetetlen, de mit tegyünk, ha nincsen kéznél. A galériánkban megmutatjuk, mivel helyettesítsd!

A sütőpor működése kémiai reakción alapul. A fő komponense a nátrium-hidrogén-karbonát, közismertebb nevén szódabikarbóna, amely savas közegben szén-dioxidot szabadít fel. Ez a gáz a tésztában apró buborékokat képez, amelyek hő hatására kitágulnak, és megemelik a tésztát. A sütőporban azonban nemcsak a lúgos komponens van jelen, hanem a savas is – például monokalcium-foszfát vagy nátrium-alumínium-szulfát –, így a reakció garantált, függetlenül attól, hogy a recept tartalmaz-e savas összetevőt.

Kattints a további képekért!

Leadfotó: 123RF - Illusztráció