A keményítő stabilizálja a keveréket, megakadályozza a nedvesség hatására történő idő előtti reakciót, és segít megőrizni a por hatékonyságát. A modern sütőporok többsége „dupla hatású”, ami azt jelenti, hogy két lépcsőben aktiválódnak: először akkor, amikor folyadékkal érintkeznek, majd másodszor, amikor hőhatás éri őket a sütőben. Ez a kettős reakció lehetővé teszi, hogy a tészta ne veszítse el a kelesztőerejét akkor sem, ha nem kerül azonnal a sütőbe. Ez különösen fontos a házi sütés során, amikor a folyamat nem mindig precízen időzített.
2/4
Fotó: Pinterest - illusztráció
Video A Hegyi doktor Magyarországon: Interjú Hans Sigl-el
A keményítő stabilizálja a keveréket, megakadályozza a nedvesség hatására történő idő előtti reakciót, és segít megőrizni a por hatékonyságát. A modern sütőporok többsége „dupla hatású”, ami azt jelenti, hogy két lépcsőben aktiválódnak: először akkor, amikor folyadékkal érintkeznek, majd másodszor, amikor hőhatás éri őket a sütőben. Ez a kettős reakció lehetővé teszi, hogy a tészta ne veszítse el a kelesztőerejét akkor sem, ha nem kerül azonnal a sütőbe. Ez különösen fontos a házi sütés során, amikor a folyamat nem mindig precízen időzített.