Egy igazi pénztárcakímélő, diétás ebédötlet: Zöldséges rizssaláta

Olcsó fogás, ami ebédnek és vacsorának is megállja a helyét.

Zöldséges rizssaláta

Hozzávalók:

• 25 dkg rizs
• 10 dkg gomba
• 10 dkg koktélparadicsom
• 8 ek olaj
• 7 dl húsleves (leveskockából)
• 2 citrom leve
• 2 tk fehér mustármag
• 1 fej vöröshagyma
• 1 db cukkini
• 1 ek mustár
• 1 tk cukor
• só, bors

Elkészítés:

A rizst megmossuk, lecsepegtetjük. Egy lábosban 2 evőkanál olajat felforrósítunk, és üvegesre pirítjuk benne a rizst. Felöntjük a levessel, és letakarva puhára főzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Míg a rizs fő, a hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, a cukkinit megmossuk, megtöröljük, és vékony karikákra legyaluljuk. A gombát megtisztítjuk, és felszeleteljük, a paradicsomot pedig megmossuk és kettévágjuk. Az öntethez a citrom levét, a mustárt, a cukrot 4 evőkanál olajjal jól összekeverjük, a maradék olajban pedig aranybarnára pirítjuk a mustármagot. A kihűlt rizst nagy salátástálba tesszük, a zöldségeket lazán belekeverjük. Leöntjük az öntettel, megszórjuk a pirított mustármaggal, ráöntjük azt az olajat is, amelyben a mustármag pirult, és már tálalhatjuk is.

További két rizssaláta receptért lapozz!

Fotó: 123rf