Isteni húsgolyók egyedi fűszerezéssel, különleges mártással

A kuszkuszos húsgolyók arabos fűszerezéssel, céklás humusszal és grillezett capri-virággal különleges finomság, ami ízével a bámulatos keleti világba repít. Próbáljátok ki!

Arabos fűszerezésű húsgolyók céklás humusszal és grillezett capri-virággal

Egészséges alapanyagok, isteni ízkombináció. A végeredmény pedig egy laktató főétel, ami bár télies hangulatú hozzávalókat is tartalmaz, mégis a tányéron megtestesíti a nyár összes színét. A kuszkuszos húsgolyók arabos fűszerezéssel, céklás humusszal és grillezett capri-virággal különleges finomság, ami ízével a bámulatos keleti világba repít. Próbáljátok ki!

Hozzávalók

Húsgolyókhoz

• 35 dkg darálthús (marha)
• 7 dkg répa
• 3 dkg zeller
• 3 szál újhagyma
• 6 dkg kuszkusz
• 2 dkg fetasajt
• 3 dkg sűrített paradicsom
• 1 marék kesudió
• friss menta

Fűszerek: (mindegyikből: 1-1 késhegynyi)

• fahéj
• kardamom
• római kömény
• őrölt koriander
• szegfűbors
• só

Céklás humuszhoz

• 10 dkg konzerv csicseriborsó
• 1db cékla (15 dkg) (sütőben megsütve. alufóliában)-(1,5-2 óra- 180 fokon)
• 1 pici gerezd fokhagyma
• ízlés szerint só, bors
• fél citrom leve
• 1 tk. őrölt római kömény
• 1 dl olívaolaj (+ ízlés szerint, ami még a kívánt állaghoz kell)
• 2 ek. tahini paszta

Meleg körethez

• 1 kis sütőtök
• 1 üveg caprigyümölcs

Elkészítés

1. Vizet forralunk. (Nagyjából 4 dl-t.)
2. A kuszkuszt egy tálba tesszük és úgy felöntjük forralt vízzel, hogy 1 cm magasan elfedje, és mielőtt letakarjuk fóliával, alaposan megkeverjük és megsózzuk. 10 percig pihentetjük, majd újra keverjük.
3. Időközben elkezdjük elkészíteni a ragu alapot. Lepirítjuk a kockára vágott répát. Majd mehet a zeller is.
4. Az újhagymát apró karikákra vágjuk, majd azt is hőkezeljük.
5. Jöhet a darálthús, amit fehéredésig pirítunk, majd a paradicsompürét rátesszük a húsra, felöntjük vízzel és puhára pároljuk a darálthúst. Fűszerezzük. 45 perc után beletesszük a durvára tört fetasajtot is.
6. A kész kuszkuszt belekeverjük a ragu alapba.
7. Amikor kézmeleg, akkor golyókat formázunk. Zsemlemorzsába forgatjuk.
8. Sütőben összesütjük 10 percig 230 fokon. ( Természetesen olajban is ki lehet a golyókat sütni.)
9. Humuszt készítünk. Száraz hozzávalók mehetnek az aprítóba, majd felöntjük citromlével, kevés olívaolajjal és a tahini pasztával.
10. Egy sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük a félbevágott kaprivirágot és az apró kockára vágott sütőtököt (héj nélkül) és 250 fokon 15-20 perc alatt készre sütjük.

11. Tálalás: Először a cékla humuszt tesszük a tányér közepére, majd a húsgolyót és a meleg sütőtökös-kaprivirágot. Az egészet meghintjük durvára vágott kesudióval és mentalevéllel.

Lapozz a csirkés burgonya hajó és a különleges lazac steak receptjéért is!

Fotók: Marton Adrienn