Minden, amit tudni akarsz az édesítőszerekről - Így válassz megfelelőt!

Szorbit

A szorbit (szorbitol; E420) lebontása nem igényel inzulint, ezért cukorbetegek is fogyaszthatják. Nagy mennyiségű fogyasztása hashajtóhatású, és csak fele olyan édes, mint a kristálycukor, ezért teljesen nem lehet vele helyettesíteni a cukrot. Általában a gyártók is több különböző édesítőszert használnak a cukormentes termékekben, hogy elég édes legyen a portéka.

Mannit

A mannit (mannitol; E421) a természetben, gyümölcsökben és algákban fordul elő. A szorbithoz hasonlóan lebontása nem igényel inzulint, és ugyanúgy hashajtó hatása is lehet. Szintén fele olyan édes, mint a kristálycukor.

Eritrit

Az eritrit (eritriol; E968) zöldségek fermentációjával keletkezik. 0,7-szer olyan édes, mint a kristálycukor. Nem okoz hasmenést, ezért korlátozások nélkül fogyasztható. Vízben és hidegben visszakristályosodik, ezért cukorszirupot nem lehet belőle készíteni. 100 g eritrit összesen 1 g szénhidrátot tartalmaz, cukorbetegek, diétázók, és mindenki, aki figyel az alakjára, használhatja a cukor helyettesítésére.

Xilit

A xilitet (nyírfacukor, xilitol; E967) először nyírfakéregből állították elő, ezért nevezték el nyírfacukornak. Ma már kukoricacsutkából készítik, de a vegyület ugyanaz. 100 g-ban 25 g szénhidrát van, lebontása inzulint igényel. Ugyanolyan édes, mint a kristálycukor, annyi a különbség, hogy a nyelven kellemes hidegérzetet kelt. A vékonybélben szívódik fel, ezért az arra érzékenyeknél hasmenést válthat ki, érdemes első alkalommal csak kis mennyiséget fogyasztani.

Kókuszcukor

A kókuszcukornak nincsen E-száma, mert a kókusz virágának nektárjából készülő nyers, melaszos cukor, nem pedig édesítőszer. Kellemes, karamellás íze miatt sokrétűen felhasználható. Lehet belőle cukorszirupot is készíteni. Szénhidráttartalma magas, ezért csak mértékkel használom.

Stevia

A Stevia levél, vagy kivonat (steviol-glikozid) szintén nem rendelkezik E-számmal, egy teljesen természetes, a Stevia rebaudiana növény levelében nagy mennyiségben található extrán édes, kalóriamentes anyag. 1000x édesebb, mint a kristálycukor, nagyon kevés kell belőle. Kesernyés mellékíze megfelelő fűszerezéssel könnyen elnyomható. A leveleket pedig egyszerűen használhatjuk folyadékok édesítésére: pl. tegyünk 1 db szárított levelet 1 csésze teához, így 1-2 kockacukor édesítő hatását tapasztalhatjuk. A stevia amellett, hogy édesít, kiváló hatással van a szív- és érrendszerre is.

A szakértői cikket Szennai Katalin készítette, mely a Magliszt.hu oldalon jelent meg.

Ezt is ajánljuk

Itt az egészséges burger! Nem is gondolnád, miből készül

Fotó, leadfotó: banting.foodie.durban