Még egészségesebb cézár saláta - Finomabb mint az eredeti!

A közkedvelt cézár saláta majdnem minden étterem menüjében megtalálható. Az eredeti recept az Egyesült Államokba olasz bevándorlóként érkezett étteremtulajdonostól, Caesar Cardinitól származik és 1946-ban jegyezték le először. Mi most egy még egészségesebb változatát mutatjuk meg!

Fenyőmagolajjal készült cézár saláta polenta krutonnal

Mennyiség: 3 főre
Elkészítési idő: 15 perc
Előkészület: 15 perc
​Inaktív idő: 2 óra

Hozzávalók:

• 2 marék pirított fenyőmag
• 1 db nagy fej római saláta
• 30 g parmezán, forgácsolva

Az öntethez:

• 6 ek. fenyőmagolaj
• 1,5 ek. dijoni mustár
• 3 db tojás sárgája
• ½ citrom leve
• 2 ek. parmezán sajt, reszelve
• 1 db nagy fokhagyma fej, apróra vágva
• só, bors ízlés szerint
• Igény szerint: 3 db szardella (apróra vágva)

A polenta krutonhoz:

• 125 g kukoricadara
• víz 4:1 arányban a kukoricadarához képest
• 1 ek. vaj
• 1 tk. só
• olívaolaj (kisütéshez)

A dresszing elkészítése

A tojás sárgáját elkeverjük a mustárral. Nagyon lassan, szinte cseppenként adagoljuk hozzá a fenyőmagolajat, miközben kézi habverővel folyamatosan kevergetjük a masszát.

Amikor egy sűrű, krém állagú szószt kapunk, akkor adjuk hozzá a fokhagymát, a citromlevet, és a szardellát. Végül a parmezán sajtot. Ízesítsük sóval, borssal. Ha szeretnénk krémesebb állagú cézár öntetet kapni, akkor végül egy konyhai aprítógépbe tegyük a masszát.

A polenta kruton elkészítése

A vizet, a sóval és egy evőkanálnyi kukoricadarával felforraljuk (ezzel megelőzhető a csomósodás). Mérsékeljük a lángot és a többi kukoricadarát lassan beleöntjük a gyöngyöző vízbe. 15 percig főzzük, folyamatos kevergetés mellett. Ahogy sűrűsödik a polenta, egyre nehezebb keverni. Ha kész, levesszük a tűzről. Végül belekeverjük a vajat.

Egy 15x20 cm-es (vagy hasonló méretű) tepsibe, vagy tálba (akár műanyag edénybe) beleöntjük a forró kását. Néhány percig eltart, míg a polenta elnyeri végső állagát. Ekkor letakarva 2 órán keresztül a hűtőben pihentetjük.

Amikor lehűlt, vegyük ki a tárolóból és vágjunk 1,5-2 cm-es kockákat belőle. Mielőtt az olajban kisütjük, mindenképp itassuk fel papírral a felesleges nedvességet róla.

Forró olajba beletesszük a polenta kockákat és 5-6 percig pirítjuk őket. Az első 2 percben kevergetjük őket, mert könnyen összeragadhatnak.

Tálalás előtt egy serpenyőben addig pirítom a fenyőmagot, míg érezhető az illata ( nagyjából: 4-5 perc).

Kipróbálnál egy egzotikus salátát? Esetleg egy könnyű desszertre vágysz? Van két nyerő receptem, klikk a következő oldalra!