Ínyenc körtemártás
A 895 Hunnium pálinkacsalád receptversenyének, ezen belül a Food&Wine gasztronómiai szakemberének Csíki Sándornak köszönhetjük ezt a receptet, melyben elsősorban a mártás szerepe lesz az ágyáspálinkával kapcsolatot teremteni, és savakat a pálinkára is rímelő cseppnyi csípősséget, a körtével rímelő halvány fűszerességet az ételbe csempészni, és az összes elemet egyetlen szaftos/ropogós harmóniában egyesíteni.
Hozzávalók
-
Nyomj itt egy nagy
Tetszik-et és gyere
máskor is! - 1 db kezeletlen (alaposan lemosott) lime
- 30 g sózatlan vaj
- 90 g barnacukor
- 10 g gyömbér, gyufaszálnyira felvágva
- 1 jó csipetnyi sáfrány
- ½ kávéskanál őrölt koriander
- 5 szem szecsuani bors
- ½ csillagánizs
- 1 csipetnyi holt-tengeri só (vagy bármely más, finom sózó hatású só)
- 30 ml 895 Hunnium Ágyas Vilmoskörte pálinka
- 500 ml vega dashi
- 0,2 % (~1,0 g) agar-agar, hogy folyékony gélt kapjunk
Elkészítés
A lime-ot meghámozzuk, ügyelve, hogy minél kevesebb fehér héjrész kerüljön bele. A lime húsát feldaraboljuk, a körtéket meghámozzuk, kimagozzuk, és hasonlóképpen apró darabokra vágjuk, majd mindkettőt félretesszük. Kis edényben vajat hevítünk, beletesszük a lime héját, a gyömbért, a sáfrányt, a szecsuáni borsot, a csillagánizst és óvatos kevergetés mellett, alacsony hőmérsékleten 2-3 percig főzzük. Hozzáadjuk a barnacukrot, és tovább főzzük, amíg a cukor megolvad és világos színűre nem karamellizálódik. Ekkor belekeverjük a lime és körte húsát és hozzáadunk 30 ml pálinkát, csipetnyi sót és addig fűzzük, amíg az összes lé el nem párolog. Hozzáadunk 500 ml vega dashit, a lábos tartalmát összekeverjük, felforraljuk és mérsékelt lángon, fedő alatt 50 percig főzzük. Az elkészült mártást finom szitán átszűrjük, felmelegítjük és agar-agar hozzáadásával (ha nincs agar-agar, kukoricakeményítővel, vagy zselatinnal) sűrítjük. A mártást meleg helyen félretesszük.
Ha tetszett az írás, kérlek oszd meg másokkal is, vagy nyomj egy lájkot!
Oldalak
