Egy isteni desszert: Profiterol
A profiterol egy olasz csokoládékrémes, habos finomság, amit garantáltan élvezni fog az egész család. Elkészítése viszonylag egyszerű, de elég időigényes, így csak akkor kezdjünk bele, amikor időnk engedi és türelmünk is van hozzá.
Hozzávalók 60 darabhoz:
A tésztához:
125 g étolaj
125 g víz
125 g búzaliszt
4 egész tojás
egy csipet só
egy csipet cukor
A krémhez:
4 db vaníliarúd
75 g étkezési keményítő
100 g cukor
875 ml 3,5 %-os tej
10 db tojássárgája
100 g cukor
A csokoládészószhoz:
300 g tejcsokoládé
350 ml habtejszín
Elkészítés:
Az olajat, a vizet, a sót és a cukrot tegyük egy lábasba és forraljuk fel. Amikor felforrt, szórjuk bele a lisztet és folyamatos kevergetés mellett addig hagyjuk a tűzhelyen, amíg a massza el nem válik a lábas szélétől. Ezután a keveréket szedjük ki egy tálba és habverővel habosítsuk fel, miközben egyesével adjuk hozzá a tojásokat. Egy teljesen sima masszát keverjünk belőle. Melegítsük elő a sütőt 210 fokra.
Egy sima csöves nyomózsákba szedve nyomjunk 10 g-os, kis kúpokat pár centire egymástól egy sütőpapírral lefedett tepsire.
A kinyomott kúpokat permetezzük meg vízzel. Ezután a bemelegített sütőbe tegyük be körülbelül 15 percre, míg barnára sül. A kukoricakeményítőt 100 g cukorral és a kikapart vaníliarudakkal tegyük egy tálba, keverjük össze, és öntsük fel hideg tejjel, majd tegyük félre. A tojássárgájákat ugyancsak 100 g cukorral habosítsuk fel, majd az előző tejes lével (csak egy kevéssel) hígítsuk egy kicsit a masszát. A tejes keveréket forraljuk fel. Mikor felforrt, folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a tojássárgájás keveréket is és sűrítsük be puding állagúra.
Ezután öntsük egy tálba és fóliázzuk le! Várjunk, amíg langyos lesz.
Miután lehűlt, tegyük nyomózsákba (körülbelül 4 mm-es átmérő), és a fánkok oldalába nyomva a csövet, töltsük fel őket. Halmozzuk a fánkokat egymásra, majd készítsük el a csokoládé öntetet.
Olvasszuk fel a csokoládét egy lábasban, és a tejszínt egy másikban forraljuk fel. Amikor a tejszín felforrt, csorgassuk bele a csokoládét, és keverjük addig, amíg sima nem lesz. Ha túl sűrű a szósz, egy kevés tejszín hozzáadásával hígíthatunk rajta. A szószt öntsük a fánkok tetejére.
Elkészítése: körülbelül 90 perc.
Szerző: Ehmann Sára
Oldalak
