Pizzasütés otthon? Nem nagy ördöngösség! Ha így csinálod, nem rontod el
Pizzaszósz
Szerintem mindannyian akik elkezdtünk otthon pizzát sütni, az volt a második dolgunk, hogy beütöttük a keresőbe: eredeti pizzaszósz. Meglepődő, ha azt mondom, hogy az olaszoknak nem létezik állandó pizzaszósz receptje? A pizzaszósz lényegében csak paradicsom, kevés sóval, borssal, és esetleg bazsalikommal, vagy oregánóval. Tehát lényegében inkább csak tippek vannak a jó pizzaszószhoz, mintsem konkrét receptek, ennek ellenére, én mégis egy konkrét receptet írok le, amit szintén a házibulik alkalmával sikerült "tökélyre" fejleszteni. Semmi ketchupozás, semmi túlfűszerezés. Csak paradicsom.
4 pizzához
- 1 konzerv hámozott paradicsom
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál olívaolaj
- csipet fekete bors
Egyszerűen csak tegyük az összes hozzávalót egy tálba, és nyomkodjuk szét a paradicsomokat. Számomra az igazi pizzaszósz kissé rusztikus, és találni benne nagyobb darab paradicsomokat. Persze, ha nem szeretjük a nagy darabokat, dobáljunk mindent egy turmixba, és turmixoljuk a kívánt textúráig. Akik nem szeretik a tiszta paradicsomízt, vagy csak unalmasnak találnák, ők nyugodtan tegyenek hozzá egy gerezd fokhagymát, esetleg oregánót, bazsalikomot, kakukkfüvet, vagy rozmaringot. A pizza egy olyan dolog, ami teljes szabadságot ad a szakács fantáziájának, és kreativitásának.
Sütés
Már csak a sütés van vissza, és pár alapkérdés. Sokan vitáznak arról, hogy a feltét a sajt alá, vagy fölé kerül. Nos én kifejezetten szeretem a sajt fölé pakolni a feltéteket, hisz feltét, nem alátét. Komolyra fordítva a szót: ha a sonka, vagy szalonna a sajt alá kerül, nem kap szép pörzsanyagot, és bár megfő, nem lesz ugyanaz az ízhatás, mintha a sajt fölött, közvetlen érné a hő.
A sütési idő pizzatészta vastagságonként változó, de a fenti receptből 4, 30-32 cm-es vékony tésztás pizza jön ki, amik 7-8 perc alatt maximum hőmérsékleten (otthoni sütőkön ez általában 250 fok) szépen megpirulnak. Igen, maximum hőmérsékleten. Gondoljunk csak arra, hogy a fatüzelésű kemencékben a pizzák 450-500 fokon sülnek. 2-3 perc alatt megsül egy pizza egy ilyen kemencében. Sajnos lehetünk akármilyen gyakorlott pizzakészítők, ezeknek a kemencéknek az eredményeivel nem vehetjük fel a versenyt, hisz a füstös ízhatást nem tudjuk rekonstruálni egy otthoni sütőben.
Akiknek van a kert végében kemencéjük, nos.. Nekik szigorúan tilos a benti sütőt használni a pizzához, irány kifelé, és elő a péklapátot!
Olvasd el ezt is
Az igazi olasz rizottó - Így készítsd el, hogy tökéletes legyen
Oldalak
