Széll Tamás bekerült a Bocuse d’Or Europe zsűrijébe

Szigorú szempontok szerint kell értékelnie

A kontinensdöntőn minden indulónak két ételt kell elkészítenie: az idei húsos téma az észt fürj lesz, a tányéron tálalt fogás alapanyaga pedig a Dél-Észtországban tenyésztett afrikai harcsa. Széll Tamás eddigi tapasztalatairól elmondta, hogy a Bocuse d’Or Europe zsűrijében részt venni kemény munka, hiszen általában nehéz pontos sorrendet felállítani a tizenhat igen komplex versenyfogás között. Természetesen a zsűritagok ilyenkor szigorú szakmai szempontrendszer mentén értékelik az ételeket, külön pontozva például a köreteket, a szószokat is – jegyezte meg. Ez a módszer a minimálisra csökkenti a szubjektivitást – emelte ki Széll Tamás, hozzátéve: a lesőharcsán felnőtt séfként ugyan nem tartja sokra az afrikai harcsát mint alapanyagot, ám zsűritagként a személyes ízlés lényegtelen.

„Nekem azt kell néznem, hogy tökéletesen van-e elkészítve vagy van-e benne hiba, illetve azt, hogy melyik a jobb és melyik a kevésbé jobb étel” – mondta el Széll Tamás.

Leadfotó: facebook.com/Coninvest