Különleges cukkini tekercs – Mexikói töltelékkel

Különleges, zöldséges étel.

Cukkini tekercs - Hozzávalók

• 2 ek olívaolaj
• ½ vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 konzerv fekete bab
• 1 konzerv kukorica
• 1 csésze enchilada szósz
• ½ lime
• 1 tk só
• 1 tk római kömény
• 1 tk chili por
• 4 db cukkini
• sajt

Elkészítés

Önts olívaolajat egy nagy serpenyőbe, szórd bele a hagymát, fokhagymát, a fekete babot és a kukoricát. Öntsd rá az enchidala szószt, csavard rá a lime-ot, szórd meg sóval, köménnyel, chili porral, keverd össze és főzd meg. Míg a töltelék rotyog, a cukkiniket szeld hajszálvékony szeletekre. Ha a szósz készen van, készítheted a tekercseket. Egy tekercshez 4 cukkiniszeletet tegyél szorosan egymás mellé, az egyik szélére tegyél a szószból egy fakanálnyit, és óvatosan tekerd fel. Ha az összes tekercs elkészült, tedd őket egy tepsibe vagy tálba, tegyél a tetejükre enchilada szószt, szórd meg őket reszelt sajttal, és süsd a sütőben 190°C-on 15 percig. Ha elkészült már fogyaszthatod is. Tálaláskor tejfölt és petrezselymet is tehetsz a tetejére, hogy fokozd az ízeket. Ha valahol megakadnál, itt egy videó az elkészítéséről:

Még két mexikói különlegességért lapozz a következő oldalra!

Fotó:Instagramaggie_the_chef;Leadfotó:123rf