Életed legjobb sült csirkéje - Így lesz ropogós és szaftos

Megfelelő hőfok

Tipikus vitatéma, hogy hány fokon süssük a csirkét. Rengeteg verzióval találkoztam, a legmegszokottabb a "biztonsági játékos", aki 170 fokon süti egy órán át, majd a végén megpirítja a csirkét. Találkoztam már olyannal, aki előtte leforrázta a csirkét, és 15 percig hagyta a forró vízben, majd szárítást követően sütötte meg. Van, aki magas hőfokon kezdi el, végül alacsony hőfokon fejezi be. (Általában 230 fokon kezdik, és 170-en fejezik be). Aztán ott van Heston Blumenthal megoldása (ki másé lehetne?), aki 70 fokon süti a csirkét 4 órán keresztül, egész addig, míg 60 fokos nem lesz a maghőmérséklet (a legvastagabb ponton), majd a végén rápirít. Én próbáltam egy arany középutat találni, és azt hiszem sikerült is.

Számomra a legjobban bevált módszer, ha a csirkét sütést megelőzően legalább 1-1,5 órával kiveszem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen (és ne csak a felszíne), és a sütőt 230 fokra állítom, majd az előmelegített sütőben sütöm a csirkét 15 percen át, amíg egy kis színt, és kérget nem kap, majd visszaállítom a sütőt 150 fokra, és 25 percig hagyom alacsony hőfokon. Végül az utolsó 15 percben újból 230-250 fokon sütkérezhet a csirke.

Fűszerezés

A képen látható csirkét ikertestvéremtől kapott krétai fűszerkeverékkel készítettem el, és egy kevés BBQ-vajjal. No meg citrommal. A citrom és a zsiradék (most épp a vaj) segít a ropogós bőr elérésében. Nem szeretem a vajat a legelején hozzáadni, mivel hajlamos megégni, sokkal inkább a 25 perces 150 fokos hőkezelést követően, amíg a sütő épp lehűl, addig kenem meg a csirkét jó alaposan, majd a 15 perces "befejező fázis" félidejében átfordítom a másik oldalára és még egyszer átkenem. Az eredmény: ropogós külső, omlós, szaftos belső.

Az omlós sült csirke receptjéért kattints a következő oldalra!