Jókai bableves - Hazai ízvarázs

Ez a recept valóban kissé macerás és időigényes, de igazán megéri legalább egyszer elkészíteni, ugyanis emellett rendkívül ízletes.

Hozzáválók:

• 200g tarkabab
• 600g füstölt sertéscsülök
• 150g petrezselyem gyökér
• 150g sárgarépa
• 100g paprikás füstölt kolbász
• 1 babérlevél
• 2 gerezd fokhagyma,
• Só, bors
• 1 evőkanál olaj
• 2 evőkanál liszt
• 1 közepes fej hagyma
• 1 kávéskanál pirospaprika
• 2 dl tejföl
• Borecet vagy citromlé
• ½ Hegyes paprika
• Csipetkehez:
• 100g liszt
• Só
• 1 tojás

Elkészítés:
Előző este beáztatjuk langyos vízben az átválogatott babot, és a csülköt. Másnap annyi hideg vízben, hogy ellepje, feltesszük főni a csülköt, és csaknem puhára főzzük. A répákat megtisztítjuk, majd daraboljuk, a kolbászt leöblítjük és vékonyra karikázzuk, majd a leszűrt babbal, a babérlevéllel, a fokhagymával, és borssal együtt a csülökhöz adjuk. Puhára főzzük.
A csipetkéhez a lisztet egy csipet sóval és tojással kemény tésztává gyúrjuk. Babszem nagyságúra csipkedjük, és lisztezett felületen hagyjuk kicsit szikkadni. A rántáshoz megpirítjuk a zsiradékon a lisztet, majd hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Ha megpirult, lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a pirospaprikát. A rántást felöntjük 3 dl vízzel, és simára keverjük. A csülköt kicsontozzuk, felkockázzuk, majd visszatesszük a levesbe. Hozzáadjuk a rántást, belekeverjük a tejfölt is, és felforraljuk. Beleszórjuk a csipetkét, majd 10-12 percig főzzük tovább.

Forrón gőzölögve, egy kanál tejföllel tálaljuk.