Ínyenc körtemártás

A 895 Hunnium pálinkacsalád receptversenyének, ezen belül a Food&Wine gasztronómiai szakemberének Csíki Sándornak köszönhetjük ezt a receptet, melyben elsősorban a mártás szerepe lesz az ágyáspálinkával kapcsolatot teremteni, és savakat a pálinkára is rímelő cseppnyi csípősséget, a körtével rímelő halvány fűszerességet az ételbe csempészni, és az összes elemet egyetlen szaftos/ropogós harmóniában egyesíteni.

Hozzávalók

  • Tetszik az oldal?
    Nyomj itt egy nagy
    Tetszik-et és gyere
    máskor is!
    4 db érett, lédús, édes vilmoskörte hámozva, kimagozva, aprítva
  • 1 db kezeletlen (alaposan lemosott) lime
  • 30 g sózatlan vaj
  • 90 g barnacukor
  • 10 g gyömbér, gyufaszálnyira felvágva
  • 1 jó csipetnyi sáfrány
  • ½ kávéskanál őrölt koriander
  • 5 szem szecsuani bors
  • ½ csillagánizs
  • 1 csipetnyi holt-tengeri só (vagy bármely más, finom sózó hatású só)
  • 30 ml 895 Hunnium Ágyas Vilmoskörte pálinka
  • 500 ml vega dashi
  • 0,2 % (~1,0 g) agar-agar, hogy folyékony gélt kapjunk

Elkészítés

A lime-ot meghámozzuk, ügyelve, hogy minél kevesebb fehér héjrész kerüljön bele. A lime húsát feldaraboljuk, a körtéket meghámozzuk, kimagozzuk, és hasonlóképpen apró darabokra vágjuk, majd mindkettőt félretesszük. Kis edényben vajat hevítünk, beletesszük a lime héját, a gyömbért, a sáfrányt, a szecsuáni borsot, a csillagánizst és óvatos kevergetés mellett, alacsony hőmérsékleten 2-3 percig főzzük. Hozzáadjuk a barnacukrot, és tovább főzzük, amíg a cukor megolvad és világos színűre nem karamellizálódik. Ekkor belekeverjük a lime és körte húsát és hozzáadunk 30 ml pálinkát, csipetnyi sót és addig fűzzük, amíg az összes lé el nem párolog. Hozzáadunk 500 ml vega dashit, a lábos tartalmát összekeverjük, felforraljuk és mérsékelt lángon, fedő alatt 50 percig főzzük. Az elkészült mártást finom szitán átszűrjük, felmelegítjük és agar-agar hozzáadásával (ha nincs agar-agar, kukoricakeményítővel, vagy zselatinnal) sűrítjük. A mártást meleg helyen félretesszük.

Ha tetszett az írás, kérlek oszd meg másokkal is, vagy nyomj egy lájkot!

Oldalak

Lifestyle
A Kos jegy szülötte végtelen energiával és erővel rendelkezik, ennek pedig az egyik forrása a táplálkozás. Azonban nem mindegy mit és mennyit visz be szervezetébe, hogy az megfelelően működjön.
Home&Design
Ahogy beköszönt a tavasz és közeledik a húsvét, sokan szeretnék otthonukat friss, vidám és ünnepi hangulatba öltöztetni. Ehhez adunk most kreatív, praktikus ötleteket!
Lifestyle
Rengetegféle hobbi közül választhatunk a mindennapok során, teljesen eltérő, hogy kinek mi válik be, mit élvez a legjobban. Létezik viszont egy hobbi, mely egyetlen forintba sem kerül, bármikor...