Fűszerezd meg borral az ünnepeket! Íme az étel-bor párosítás alapjai

Rib eye, borredukció, borecetes saláta

Hozzávalók

Steakhez:

• 4 szelet Rostélyos
• 1 kk Só
• 1 csipet Bors
• 5 dkg Vaj
• 2 gerezd Fokhagyma
• 1 szál Rozmaring
• 2 ek Olívaolaj

Borredukció:

• 0,5 l Száraz vörösbor
• 1 db Egész fahéj
• 3 db Szegfűszeg
• 1 db Szilva
• 1 db Citrom héja
• 1 db Kisebb alma
• 2 ek Méz
• 1 ek Vaj

Borecetes saláta:

• 2 db Édeskömény
• 1 kk Só
• 1 csipet Bors
• 1 ek Fehérborecet
• 1 csokor Apróra vágott kapor
• 1 kk Cukor
• 2 el Olívaolaj

Elkészítés

Steak:

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. Egy serpenyőt felforrósítunk, amikor forró beletesszük az olívaolajat, és a húsokat. A húsok mindkét oldalát egy-egy percig sütjük, amikor megfordítjuk akkor sózzuk, borsozzuk mindig a hús sült felét.
3. Egy-egy perc után kivesszük, és rácsra tesszük kihűlni 15 percig.
4. Ezután a rácsot egy tepsire helyezzük, és így tesszük be a sütőbe 4-6 percre, ha nagyon vastag a hűs, akkor a sütési idő 6-8 perc.
5. A sütőből kivéve újra 15 percig pihentetjük a húst.
6. Egy serpenyőben vajat hevítünk, és beletesszük a fokhagymát, a rozmaring ágat, majd visszatesszük a steak szeleteket, és megöntözzük a megolvadt vajjal kb. 1 percig.
7. Ezt követően kivesszük, és egy kicsit pihentetjük felvágás előtt.

Borredukció:

1. Egy lábasba öntjük a bort, hozzátesszük a fűszereket, és a gyümölcsöket, a mézet (kivétel a vajat). 10 percig forraljuk, majd átszűrjük.
2. Ezután lassú tűzön elkezdjük visszaforralni a fűszeres borunkat kb. úgy, hogy egy deciliternyi legyen, és hozzáadjuk a vajat is.

Borecetes saláta:

1. Mandolin vágó segítségével az édeskömény felszeleteljük, majd sózzuk, és borsozzuk.
2. Az ecetbe belekeverjük a cukrot, a kaprot, és az olívaolajat majd ezzel átkeverjük a salátát.