A modern gasztronómiában egyre népszerűbb a sütőben való magas hőfokú sütés, amelyet sokan „roasting”-nak neveznek. A módszer lényege, hogy a zöldséget olajjal, sóval és fűszerekkel összeforgatják, majd 200–220 Celsius-fokon sütik, amíg a szélei enyhén megpirulnak. A sütőben készült zöldség íze sokkal intenzívebb, mert a hő hatására a természetes cukrok karamellizálódnak. A séfek gyakran használnak olyan fűszereket, amelyek kiemelik a zöldség karakterét: rozmaringot, kakukkfüvet, fokhagymát vagy citromhéjat. A végeredmény egy olyan köret, amely nemcsak egészséges, hanem ízletes és látványos is. A grillen készült zöldség füstös aromát kap, amely különleges mélységet ad az ízének, viszont ott is el kell találni a hőfokot. Az már inkább gyakorlat kérdése.
Fotó: Pinterest - illusztráció
A modern gasztronómiában egyre népszerűbb a sütőben való magas hőfokú sütés, amelyet sokan „roasting”-nak neveznek. A módszer lényege, hogy a zöldséget olajjal, sóval és fűszerekkel összeforgatják, majd 200–220 Celsius-fokon sütik, amíg a szélei enyhén megpirulnak. A sütőben készült zöldség íze sokkal intenzívebb, mert a hő hatására a természetes cukrok karamellizálódnak. A séfek gyakran használnak olyan fűszereket, amelyek kiemelik a zöldség karakterét: rozmaringot, kakukkfüvet, fokhagymát vagy citromhéjat. A végeredmény egy olyan köret, amely nemcsak egészséges, hanem ízletes és látványos is. A grillen készült zöldség füstös aromát kap, amely különleges mélységet ad az ízének, viszont ott is el kell találni a hőfokot. Az már inkább gyakorlat kérdése.