Egyszer s mindenkorra: kiderült, kell-e olaj a tészta főzővízébe

Ezekre is felhívta a figyelmet

Karen további, szintén szakmai körökből hozott tanácsa, hogy a tésztát soha ne főzzük teljesen puhára. Érdemes egy kicsit hamarabb leszűrni, mert a szószban való összeforgatás során még tovább puhul, és így elkerülhető az elázott, túlfőtt állag. Ez a módszer nemcsak az ízek összeérését segíti, hanem a textúrát is tökéletesíti. Felidézte azt is, hogy a szakácsiskolában gyakran emlegették az ideális arányt: tíz rész víz egy rész tésztához. Ugyanakkor tapasztalata szerint egy jóval visszafogottabb, négy az egyhez arány is bőven elegendő. A lényeg az, hogy legyen elég hely a tésztának mozogni, és megfelelő mennyiségű só kerüljön a vízbe, hogy a főzés valóban ízt adjon, ne csak állagot.

Végül Karen arra biztatta követőit, hogy ne bonyolítsák túl a folyamatot – szerinte a legfinomabb tésztaételek gyakran meglepően kevés hozzávalóból állnak, és éppen az egyszerűségükben rejlik az erejük. A videó természetesen élénk reakciókat váltott ki. Volt, aki bevallotta, hogy számára a tésztafőzés még mindig ijesztően nehéz feladat, más pedig azt írta, kifejezetten szereti a puha, túlfőtt végeredményt.

A vita még érdekesebb fordulatot vett, amikor szóba került Gordon Ramsay. Többen azzal érveltek, hogy ha a világhírű sztárséf olajat tesz a főzővízbe, akkor ők is így tesznek. Ramsay valóban többször hangsúlyozta, hogy szerinte az olívaolaj fontos eleme a tésztakészítésnek: videóiban gyakran mutatja, ahogy sót és olajat ad a forrásban lévő vízhez, majd al dentére főzi a tésztát. Ez is jól mutatja, hogy még a legegyszerűbb konyhai alapfogások esetében sincs egyetlen, mindenki által elfogadott igazság.

Leadfotó: 123rf

Forrás: Mirror